那一份轻盈的香甜—日式轻乳酪蛋糕
“ 每年我的生日都是下雨天，今年也不例外，外面狂风暴雨的，没法出门，好不郁闷，老公起床后笑嘻嘻地说：“老婆生日快乐。”搞得我心里又酸又甜的，甜的是老公好有爱哦，酸的是，又老一岁了，眼角的鱼尾纹又加深了。为了纪念远去的青春和安慰自己受伤的心灵，我决定做乳酪蛋糕，然后狂吃一顿
  很喜欢吃轻乳酪蛋糕，那种轻盈软滑的口感，淡淡的奶香味令我百吃不厌，之前做的版本粉放的比较少，所以比较湿，今天我换了文怡的方子，粉放的多了，感觉没那么湿了，口感更好。
8、寸圆模具，150度，水浴法，60分钟”
[主料]
奶油奶酪：100g
鸡蛋：4个
牛奶：100g
低粉：60g
玉米淀粉：30g
黄油：50g
白砂糖：60g蛋白用，30g蛋黄用
柠檬汁：5ml蛋黄用，3ml蛋白用
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[日式轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、把奶油奶酪放入大碗中，加入白砂糖，然后隔水加热，用打蛋器搅拌至细腻无颗粒
2、将蛋黄与蛋白分离，逐个加入蛋黄，并搅拌均匀
3、加入牛奶和柠檬汁，搅拌均匀
4、依次筛入低粉和玉米淀粉，顺时针搅拌均匀。
5、隔水融化黄油， 并倒入奶酪糊里，搅拌均匀备用。
6、在蛋白里加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡，分3次加入白砂糖，将蛋白打至湿性发泡。预热，150度。
7、将打发的蛋白分3次加入到奶酪糊里，像炒菜一样上下搅拌均匀，不要画圈搅拌
8、将搅拌好的奶酪糊倒入模具，我用的是活底模具，所以用锡纸包起来以防进水，用刮板抹平蛋糕表面，放入烤箱。
9、烤好后取出来晾冻以后脱模，放入冰箱冷冻几个小时口感更好。
[小窍门]
1、.我这次用的方子，面粉量较大，如果喜欢非常湿润的口感，可以减少面粉的量。
2、.乳酪蛋糕的蛋白打发，湿性发泡就好了，不需要干性发泡。
3、.采用水浴的烤制方法，可以做出湿润绵滑的口感。
4、.如果用的是活底模具，就一定要用锡纸把模具包起来以防进水。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙