红烧鱼段
“ 四条1斤多重的鲤鱼，只取中段，用来红烧，肉很细嫩，味道浓些，很入味。”
[主料]
鲤鱼段：4块
[辅料]
大蒜：数瓣
大葱：一根
姜：一块
花椒：数粒
八角：一个
砂仁：一个
料酒：适量
酱油：30克
盐：适量
香菜：一片
桂皮：一块
干红辣椒：一个
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[红烧鱼段的做法步骤]
1、鲤鱼段刮鳞去腹内黑腹，清洗干净
2、料酒、酱油、少量盐入盆中，腌2个小时
3、其它香料、调料准备好
4、不粘锅中多放些油，中小火将鱼段两面煎定型
5、鱼段取出，留底油，放香料煸炒出香味
6、入料酒、酱油，呛出香味来
7、放足够量的水
8、放入煎好的鱼段，水没过鱼身，盖盖焖15分钟
9、略微收下汁，出锅
10、装盘，撒上香菜段
11、看着还不错，吃起来更鲜美哪
[小窍门]
调料及盐量根据个人口味酌情增减
使用的厨具：平底锅
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