鱼香肉丝
[主料]
猪精肉：200g
鱼香酱：适量
姜蒜葱：适量
酱油：适量
料酒：适量
[辅料]
水发木耳：适量
胡萝卜：适量
水磨淀粉：适量
醋：适量
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌；
3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），加姜、蒜炒出香味；
5、加入鱼香酱；
6、然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；
7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；
8、倒入芡汁；
9、待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
[小窍门]
　　1、切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。
　　2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
使用的厨具：炒锅
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