杨梅发糕
[主料]
杨梅：一小碟
中筋面粉：230克
[辅料]
红糖：半碗
杨梅：8颗
发酵粉：一勺
清水：70g左右
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[杨梅发糕的做法步骤]
1、中筋面粉称重
2、先处理杨梅，把杨梅洗净用剪刀把果肉剪下来
3、捏碎把杨梅汁捏出来
4、把面粉倒进装杨梅的盆里，加红糖，发酵粉，清水搅拌成柳絮状
5、用手揉成光滑面团备用
6、锅里倒入热开水小半锅，放蒸架隔离开水，免得热水把发酵的面团烫熟，再把面粉放盘里放到蒸架上，发酵40分钟
7、发酵到原来的2倍大至2.5倍大
8、棉纱布打湿捏干
9、把发酵好的面粉倒扣在纱布上，取下面团，用手沾水整理造型
10、把调整好的面团连纱布一起上蒸架上，放装饰杨梅
11、轻轻的把纱布四周裹起来，免得面粉散开蒸熟没厚度
12、大火蒸20分钟左右，关火，不要立马开盖，焖3分钟，免得回缩，我怕没熟中途开盖把棉布拉开表面检查了一下，检查时火别关，有热气就不会回缩的
13、蒸熟后3分钟开盖取出放凉，切块装盘
[小窍门]
蒸熟后焖3分钟再开盖，免得回缩，要把棉纱布四周裹起来，免得散开来，没厚度
使用的厨具：煮锅
所属分类： 糕点 夏季食谱