核桃紫薯蛋糕卷
“ 软绵的蛋糕、香脆的核桃仁、香甜的紫薯馅，真是口感丰富，好吃的很哪！(^o^)/~”
[主料]
鸡蛋：4个
低筋面粉：80克
核桃仁：50克
紫薯馅：150克
[辅料]
油：40克
牛奶：50克
白砂糖：30克
白醋：4滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[核桃紫薯蛋糕卷的做法步骤]
1、蛋白、蛋黄分离
2、牛奶和油混合均匀
3、蛋黄中加10克糖搅拌均匀
4、把牛奶和油的混合物倒入蛋黄中搅拌均匀
5、分两次筛入低筋面粉搅拌均匀
6、放入核桃仁搅拌一下。核桃仁先130度烤5分钟，别烤焦了
7、蛋白放醋，剩下的糖分3次打发到湿性发泡，偏干点也可以
8、舀1/3蛋清放入蛋黄糊中
9、翻拌均匀
10、再把蛋黄糊倒入剩下的蛋清中翻拌均匀
11、烤盘铺油纸，蛋糕糊倒入烤盘中，震出气泡
12、烤箱事先预热，150度上下火中层烤20分钟
13、取出倒扣，撕下油纸，再散热一会
14、等蛋糕温热时翻面，沫上紫薯馅。（紫薯馅用牛奶调稀点）
15、卷起，放入冰箱冷藏定型1小时，取出切块。
[小窍门]
打发蛋白一定要在无油无水盆中进行。卷的时候卷紧一点。我做的蛋糕不太甜，喜欢甜的要多放糖。
使用的厨具：电烤箱
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