温温润润的红枣戚风
“ 中餐多是用感觉的，西点则不然，配方、用量以及操作步聚都是较为固定的，这款6寸戚风是高高经常做的，来说说看哈：”
[主料]
糖粉：30克
低粉：32克
蛋黄：3个
盐：1克
蛋白：3个
[辅料]
油：27克
玉米淀粉：8克
白醋：2至3滴
塔塔粉：少许
红枣碎：适量
口味：清淡
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[红枣戚风的做法步骤]
1、蛋黄糊材料：水27克，糖粉15克，油27克，低粉32克，玉米淀粉8克，蛋黄40克（约中等三个蛋黄）。方法：盆+水+糖粉（拌融化）+油+过筛低粉+玉米淀粉+蛋黄——>左右拌均匀。
2、蛋白糊材料：蛋白80克（约中等三个蛋白），糖15克，盐1克，塔塔粉少许，白醋2-3滴，红枣碎适量。方法：蛋白+盐+塔塔粉（没有也可以）——>打蛋器中低档至粗泡不流动+糖（分次加入）+醋——>打蛋器从中档到高档直到硬性打发。
3、取1/3的蛋白放入蛋黄糊，从外向中间拌均，然后将所有蛋黄糊再放入蛋白糊拌均，再加入红枣碎。
4、最后将蛋糕糊放入模，置入预热的烤箱中层，150度，30分钟左右即可。
5、出炉啦~带着香味亲们，要等完全冷凉后再脱模哦。
6、口感也超赞，不比云朵也比棉花糖了！
[小窍门]
中餐多是用感觉的，西点则不然，配方、用量以及操作步聚都是较为固定的，这款6寸戚风是高高经常做的，如果你爱美食也可以关注高高小厨的微信：gaogaoxiaochu
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶 戚风蛋糕 生日