#柏翠大赛#奶香十足的土凤梨酥
“ 凤梨和菠萝口感的差别
凤梨和菠萝我都有做过。价格上，在我们这里进口凤梨一个差不多20元/个.菠萝4元/个。凤梨的大体味道、外形和菠萝是相似的。口感上凤梨稍微软一些，水分更多一些。菠萝生（青）一些的比较肉质较硬，凤梨的果肉相对较软。凤梨较菠萝更甜一些。所以用凤梨制作的凤梨馅糖就可以比用土菠萝制作的陷要少。总体上两者味道相差不大，在选择上，可以用菠萝来制作凤梨酥。不仅购买方便、新鲜、更新鲜，成本更低一些。
凤梨的外皮是很奶味十足的酥脆.内陷酸甜。老少皆宜。真的很好吃哦！！
4、斤的菠萝果肉可以做28-30个。”
[菠萝陷制作材料]
去皮的菠萝果肉：4斤
麦芽糖：150g
太古冰糖：150g
[酥皮]
无盐黄油：220g
细砂糖：20g
全蛋液：60g左右
低筋面粉：200g
高筋面粉：100g
奶粉：30g
杏仁粉：20g
口味：酸甜
工艺：酥
耗时：数小时
难度：普通
[奶香十足的土凤梨酥的做法步骤]
1、菠萝肉切碎，切碎的办法嘛，有几种，看各人怎麼方便来。（可以徒手切碎，用时较长，也比较费力。可以用料理机打碎，省时，但吃起来的口感果肉纤维感较差）我是贪图小聪明，买一个刨丝用的小工具，5元左右。刨成丝再切碎，20分钟左右可以切好。
2、用纱布将切碎的菠萝肉拧掉水分。过滤出来的汁可以拿来当果汁喝，但是也不要一下子喝太多哦~
3、接下来就是炒制凤梨酥陷了。
4、先加入150g冰糖炒
5、炒到较干的时候加入150g麦芽糖继续翻拌至颜色像焦糖色那样就可以了。放凉待用
6、炒好的凤梨馅在500g左右。
7、准备好材料,黄油室温软化.开始制作凤梨酥皮
8、将黄油加入细砂糖20g打发膨胀，分2次加入全蛋液继续打发至羽毛状。
9、过筛加入低筋面粉、高筋面粉。加入奶粉、杏仁粉搅拌均匀成面团。盖上保鲜膜松弛1个小时。
10、松弛后，把酥皮分成18g一个，陷15g一个
11、酥皮压扁将陷包起来放置，用保鲜膜盖着。
12、放入模具，压平。要留些间隙等会翻面的时候好翻。烤箱预热至170度。放入中层烤15分钟后，翻面，继续烤10-15分钟。要注意观察上色，不要烤焦了哦~
13、放凉以后再吃哦，超级好吃！
[小窍门]
1、、喜欢偏酸点的口感可以稍微减一些糖。（如果用凤梨制作，也可以减一些糖）如果菠萝较酸可以各多加10g冰糖、麦芽糖。
2、、炒制凤梨馅的过程中不能离开太久，刚开始炒水分还较多可以慢些翻动，炒到后面就不能离开了哦。
3、、烤制的过程中，开始烤15-20分钟凤梨酥皮变干，成形比较好翻面，再烤制10-15分钟就成型啦~
4、、常温密封保存即可。不用放入冰箱。夏季保存7天，冬季半个月都可以~
使用的厨具：打蛋器、电磁炉、电烤箱、不粘锅
所属分类： 烘焙 下午茶