脆皖炒咸菜
“ 脆皖，皖鱼的一种，肉质非常特别，蒸、炒、煮都不易烂，适合各种煮法，广式用于炒菜、煲粥、打火锅等。今天我配了潮州咸菜炒，还不错😄。”
[主料]
脆皖：1斤
咸菜：1包
[辅料]
红椒：少量
蒜末：适量
葱：少许
[调料]
腌肉粉：1匙
酱油：2匙
蚝油：2匙
口味：酸咸
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[脆皖炒咸菜的做法步骤]
1、所需食材。
2、配菜洗干净切成好备用。鱼块骨肉分开，肉切片。（鱼骨可另做汤）放腌肉粉腌制。
3、热油先炒配菜。
4、炒至红椒断生盛起来备用（不需要调味先）。
5、另起锅，热油爆香蒜末，倒入鱼肉。
6、炒至鱼肉变色，八层熟。
7、倒入配菜一起翻炒。
8、加入酱油、蚝油调味，加葱花炒均匀即可。
9、成品。
[小窍门]
脆皖炒也易碎，但最好的口感就是刚好熟即可，炒太久肉质老。咸菜带咸味，这道菜不介意加食盐了，蚝油调味即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜