辣子肥肠
[主料]
肥肠：500克
[辅料]
干辣椒：适量
花椒：适量
大料：适量(山奈，八角，草果，桂皮，香叶，陈皮等)
姜：适量
蒜：适量
料酒：适量
酱油：适量
盐：适量
糖：适量
鸡精：适量
豆瓣酱：适量(用刀剁碎)
白芝麻：适量
口味：中辣
工艺：爆
耗时：一小时
难度：普通
[辣子肥肠的做法步骤]
1、肥肠倒入面粉，啤酒反复搓洗干净
2、用流水将肥肠搓洗干净
3、锅中放足量水，放入姜片，料酒，沸腾后捞出
4、另起锅放入肥肠，大料，姜片，料酒，葱，适量盐，煮至肥肠入味，软和适口。
5、捞出，晾凉，切成块
6、准备好干辣椒节，花椒和蒜
7、锅里放少许油，烧至6/7成热，倒入肥肠煸干水分，然后捞出，沥油
8、差不多了，捞出沥油
9、锅里留少许油，倒入辣椒花椒，小火炒香，沥油捞出
10、然后放入蒜，以及剁碎的豆瓣酱
11、将煸好的肥肠，辣椒，花椒倒入锅内翻炒
12、放入盐，鸡精，酱油，糖，白芝麻，翻炒均匀
13、起锅，盛盘
使用的厨具：煮锅、炒锅