柠檬凝酱
“ 一款很受欢迎的、用途也非常多的果酱，酸酸甜甜的、  带着浓郁的果香 ， 丝滑顺口， 在很多的西式甜点中都能用得到，饼干、蛋糕、面包、松饼等等。”
[主料]
柠檬：4-5个
无盐黄油：70克
白糖：110克
鸡蛋：3个
[辅料]
蛋黄：1个
口味：酸甜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[柠檬凝酱的做法步骤]
1、准备好所用原料。柠檬用盐搓掉表面蜡质，冲洗干净用厨房纸擦净水分，黄油融化成液体。
2、取一个柠檬用刀削掉黄色部分的表皮，切细丝再切成碎末。
3、将柠檬挤捏出柠檬汁150毫升
43、个全蛋和一个蛋黄放入碗中，用打蛋器搅打均匀。
5、将柠檬汁、柠檬碎屑、糖、黄油放入锅中，中小火加热搅拌至糖完全融化，快要沸腾还未沸腾时离火，放置稍凉一些(约2-3分钟）。
6、将搅打均匀的鸡蛋液，缓慢倒入柠檬汁中，边倒边不停搅拌。
7、开小火，将搅拌好的鸡蛋柠檬汁重新加热，边加热边不停的搅拌，直到变得浓稠（我用了9分钟，时间4分钟的时候开始浓稠，这时要不停快速搅拌）关火即可。
8、煮好的柠檬酱非常浓稠，带着柠檬的清香酸酸甜甜。装入提前煮烫过的瓶中冷却，密封冷藏保存。
9、带着浓郁的柠檬果香。
10、酸酸甜甜。
[小窍门]
1、  第二次加热的时候要注意控制火候，以免将鸡蛋煮成蛋花。
2、 用这种方法还可以制作其他的水果，百香果 柚子 橙子等
使用的厨具：煮锅
所属分类： 自制酱料 果酱 活血化瘀 美白