五香酱牛肉
“ 牛肉是高蛋白，低脂肪的美妙食物，其味道鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。牛肉的做法繁多，各个部位的吃法都不一样。比如清炖牛肉，最好选牛腩部分比较合适，清炖的时候，肉要切的块大一些，这样会减少肉中芳香物质的溶解，使炖出来的肉味会比小块肉鲜美的多呢。今天给大家推荐牛肉最经典的一款吃法————五香酱牛肉。酱牛肉，我们要选牛的腱子部位，腱子肉被称为“肉中娇子”，是牛身的营养精华。以牛前腱最为适宜，后腱也可以。这个部位筋比较多，制作出的酱牛肉，口感Q弹，非常的美味”
[主料]
牛前腱：2000克
干黄酱：200克
老汤：500克
[辅料]
盐：适量
大茴香：适量
八角：适量
白芷：适量
肉蔻：适量
香叶：适量
砂仁：适量
丁香：适量
桂皮：适量
花椒：适量
姜粉：适量
水：适量
口味：酱香
工艺：酱
耗时：数小时
难度：简单
[五香酱牛肉的做法步骤]
1、买来的牛前腱，用冷水浸泡12小时，中间要换水2-3次水。
2、泡过的腱子肉非常的干净，将腱子一切两块。切记：牛肉不可以像制作猪肉一样，用水焯。所以牛肉一定要充分的浸泡，把血水泡出来，就没有血腥味儿了。这一道非常重要。
3、这是老汤。也就是上次做酱牛肉时留下来的，冷冻保存。第一次做酱牛肉没有这个，没关系，这次做了，要记住留下一些，留着下次用。
4、备好干黄酱。超市有卖。
5、将200克的干黄酱放入一个大碗中。
6、用适量的清水调开。
7、成这个样子，沉淀一下，备用。
8、准备好调料。这些调料最好研成末，如果嫌麻烦的话，就用十三香，也可以。但一定要添加姜粉。不要放葱。
9、将腱子肉放入高压锅，放入备好的调料
10、放入调好的干黄酱。
11、倒入干黄酱的时候，要用网漏把干黄酱中的豆子毕出来。不要。
12、放入老汤。第一次没老汤，水要注意多放一些。
13、高压锅定好位置，等待第一次时间到。一般30分钟左右。
14、待冷却后打开盖子，放盐（30克左右），再一遍高压锅，30分钟左右。
15、熟了。把牛肉从锅中捞出来，放凉。味道极好。
16、切出来，请大家尝尝吧。
[小窍门]
1、，高压锅2遍。2，千万不要焯水，牛肉一经过焯水，就嚼不动，会塞牙。3，一定要买干黄酱，这个酱香浓郁。这个方子已经使用几年了，经得起考验。
使用的厨具：电压力锅
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