【鲜肉虾皮馄饨】
“ 馄饨让我最中意的地方，就是那滑niuniu的皮和QQ的馅。
前几天，一个朋友问我：“为什么我做出来的馄饨，馅总是板板的，一点都不弹呢。。而且也没有外面鲜？”
一问之下，才知道原来她选择的肉的种类以及剁馅方法有些问题。
馄饨最常见的馅料就是猪肉馅。
制作猪肉馅，要选择肥瘦相间的五花肉。
纯瘦肉制作的馄饨馅，口感比较粉和柴，不够油润。
选择好馄饨馅的原料之后，接下来的就是剁馅了。
很多人剁馄饨馅的时候，都是一刀切，肥肉瘦肉一起剁。
其实这种方法是不对的。
正确的方法，应该将肥瘦肉尽量的分开（当然有少部分混在一起，那没太大关系的哈），分别切成丁，再将瘦肉部分剁成肉茸，最后混合肥肉丁并进行搅打和调味。
这样处理的肉馅，口感丰润而Q弹，油香而不腻。
另外，因为馄饨里包的馅比较少，所以我们不能像饺子馅那样，加许多蔬菜做为配料，以达到丰富口感和味道的目的。
所以，制作馄饨馅时，我们可以在馅料中加一些虾皮，木耳之类的干货，同样也能起到提鲜增味的目的。
这次包的馄饨，就是“鲜肉虾皮馅”的，希望大家喜欢哦~”
[主料]
猪肉：250g（肥瘦3:7）
虾皮：少许
老姜：一小块
香葱：2~3根
海苔：适量
[A]
自制虾油：少许
料酒：5ml
生抽：15ml
蚝油：5ml
黑胡椒：适量
盐：适量
糖：2g
清水：35g左右
浓缩鸡汁：少许
麻油：几滴
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[鲜肉虾皮馄饨的做法步骤]
1、 准备好肉，葱姜。肉洗净，沥干水分后，将肥瘦分开，放在冰箱冷冻30分钟左右；
2、取出已经冻的发硬的肉，分别将肥瘦肉先切片；
3、再将其切条；
4、最后切丁。步骤图里，我用瘦肉做的示范；
5、 将切碎的姜末加入瘦肉中，剁成肉泥；
6、剁好的瘦肉泥，肥肉丁，以及虾皮；
7、大碗中混合肥瘦肉；
8、加入调料A中的料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐，朝着一个方向搅打至混合均匀（加调料的过程就不贴图了，要不太长啦~~）；
9、虾皮1洗净，沥干水分，切碎，再加入肉馅中；
10、分次加入清水，朝着一个方向搅打上劲。每次都要前一次加入的清水被肉馅完全吸收之后，再加入下一次；
11、馄饨馅打好水的样子；
12、 加入适量自制虾油，拌匀；
13、加入切末的葱花，拌匀（我还顺手切了点玉米粒）；
14、最后拌好的馄饨馅，应该很水润有光泽；
15、取一张馄饨皮，放上适量馄饨馅；
16、手捏成团，放在容器中。重复这个动作，包好要吃的量；
17、煮一锅清水，大火加热，水沸腾之后，加入少许盐；
18、 下入馄饨，边下边用汤勺沿着锅边轻轻搅动，防止馄饨黏底；   26.
19、大火煮沸后，加入适量冷水；
20、 再次煮沸，馄饨变的透明，浮上水面，就是熟了；
21、煮馄饨的同时，在碗中放上撕碎的海苔、浓缩鸡汁、虾皮2和葱花；
22、冲入滚沸的开水；
23、盛入煮好的馄饨，滴上几滴香油，开吃吧！
[小窍门]
1、. 馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；
2、. 馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；
3、. 馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；
4、. 肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；
5、. 自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；
6、. 煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；
7、. 可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行；
8、. 包馄饨的手法随自己喜欢。  1. 馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；
2、. 馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；
3、. 馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；
4、. 肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；
5、. 自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；
6、. 煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；
7、. 可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行。
8、. 包馄饨的手法随自己喜欢。  1. 馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；
2、. 馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味；
3、. 馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好；
4、. 肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻；
5、. 自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；
6、. 煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快；
7、. 可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行；
1、. 馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道；
使用的厨具：煮锅
所属分类： 小吃 常见菜式 雨水 寒露 馄饨