猪肉韭菜大馄饨
“ 馄饨是咱们百姓家中寻常食品。南北方的做法不一样、用料不一样、包法也不同。还是那句话噢，千人千法，千人千味儿。在这里来分享一下我的做法吧！馄饨片的面团要稍微硬点儿。如果是手擀面片，建议水量是面粉量的45-50%之间为宜。面团有一定的硬度，擀起来也不费劲儿；如果用这种机器来压，建议水量不宜过多，在40-45%之间。因为机器的力量比较大，压的过程中，面还会变软一些。我们外买的馄饨皮儿外面都有一层白白的粉状，这不是普通的面粉，这是淀粉。它可以起到防潮、防粘的作用。买来的馄饨皮即使放了两天也不会粘连，就是因为用淀粉当薄面的原因。所以我们在家做馄饨皮儿时，也可以采取这种方法。”
[主料]
猪肉馅：150克
韭菜：一把
面粉：300克
面粉用凉水：135克
[辅料]
生抽：适量
酱油：少许
盐：适量
淀粉：少许
虾皮：适量
紫菜：适量
香菜：适量
醋：少许
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[猪肉韭菜大馄饨的做法步骤]
1、面粉加1克的盐、凉水，入盆
2、先用筷子搅拌成絮状
3、再手揉成滋润光滑的面团，面团硬一点儿比较好，然后蒙上保鲜膜饧着
4、 猪肉馅里加入适量的凉水打成糊状、再根据口味加入适量的生抽、酱油、盐搅拌入味儿
5、韭菜清洗干净，甩掉多余的水
6、切成碎末，放入肉盆中，先不要搅拌，防止出汤
7、用压面机将面皮压出，不时地用淀粉撒在面皮上，防止粘连
8、反复几次，压出自己喜欢的薄厚程度，再用刀切成小块，大小随意
9、馄饨皮压好了，因为撒了淀粉，所以摞得很高也不用担心粘连
10、韭菜和肉馅混合均匀
11、取一张馄饨皮，中间放适量的馅，馅儿周围用刷子蘸水抹一圈
12、把全部的皮儿向上攥紧，成一个小包裹状，也可以按照自己喜欢的方式包出馄饨来
13、全部的皮儿都包成馄饨了
14、锅中做开水时，根据个人的口味准备一只大碗，放入撕碎的紫菜，小虾皮、香菜段、生抽、少许醋
15、水开后下入馄饨，直到煮熟
16、馄饨和汤舀入大碗中，翻拌均匀，便可以吃啦
17、好滋润哪
18、好吃
[小窍门]
面粉量和馅料比例随个人口味来调整； 馄饨皮略微硬一点比较好擀； 馄饨的包法随意，按自己喜欢的来就好；  如果有高汤最好了，馄饨的营养价值更高，如果没有高汤，直接煮馄饨的汤加调料就成；  馄饨中的调料和汤料可根据个人喜好调整。
使用的厨具：其它、煮锅
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