干炒牛河
“ 河粉在广东几乎每个菜市场都可以看到，而且每家每户都会炒一道适合自己味道的河粉，干炒牛河也是港（广）式茶餐厅或大酒楼甚至大排档必有的一道美食。”
[主料]
河粉：500克
牛肉：200克
鸡蛋：1个
绿豆芽：50克
生菜：2片
葱：2根
[辅料]
盐：少许
油：适量
老抽：2汤匙
蚝油：2汤匙
生抽：3汤匙
白糖：少许
生粉：少许
鸡粉：少许
香油：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[干炒牛河的做法步骤]
1、准备所有食材：牛肉切片，搁鸡粉、盐、香油、生粉加两滴水腌制片刻、豆芽洗净摘去两头、沥干水，葱洗净去须切段，生菜洗净切丝。
2、河粉打散备用
3、用碗调好酱汁放在一旁备用：（以免到时手忙脚乱、炒久了影响口感）加上蚝油、生抽、老抽、鸡粉、白糖、香油搅拌均匀。
4、鸡蛋敲破、用筷子搅拌成液体状。
5、热锅、加适量油，鸡蛋液煎至两面金黄色的鸡蛋薄片。
6、铲起、切丝备用。
7、再次烧热锅，倒油、葱头爆香，倒下腌制好的牛肉保持大火爆炒至9成熟盛起。
8、原锅继续烧热、放适量食用油，下豆芽、生菜爆炒。
9、倒下河粉继续翻炒均匀、倒入酱汁翻炒上色。
10、加上牛肉、鸡蛋丝、葱叶段。
11、关火、翻炒均匀。
12、盛起~开吃~
[小窍门]
牛肉先爆至9成熟盛起，所有食材熟后装盘前倒下去拌匀即可。如和其他食材一起炒熟会老、柴、失去鲜嫩滑口感。河粉本身熟的不用炒太久，稍微翻炒几下上色即可。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 小吃 粤菜 老人 秋季食谱 午餐 工作餐