自贡冷吃兔
“ 自贡冷吃兔是自贡盐帮菜系中最经典的一道菜，采用新鲜活兔烹制而成，鲜香味美。”
[主料]
兔丁：1000g
[辅料]
辣椒：200克
花椒：1勺
姜：1勺
蒜：1勺
料酒：2勺
味精：适量
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：高级
[自贡冷吃兔的做法步骤]
1、将买来的兔肉洗净切丁备用 我们这里的市场提供有偿切丁服务 大小颗粒均匀
2、将备好的兔丁用料酒、盐码10分钟
3、将菜籽油烧开直到冒青烟，倒下兔丁一直翻炒，炒的过程中加入大蒜和老姜，待油快清亮时倒入辣椒开始翻炒
4、倒入辣椒后，继续翻炒，直到能闻到辣椒的香味了，放入花椒粉和白芝麻，继续翻炒出锅
[小窍门]
这道菜叫冷吃兔，所以炒好后要当凉了再吃，白芝麻要提前炒香，花椒建议用青花椒，时刻注意辣椒的香味，炒太干不好咬，水分没炒干吃起来不香。这道菜火候拿捏很重要，可以加V信探讨（xiaxianglin19860806）
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜