水煮肉片
“ 猪肉量大约为一小碗，蔬菜可以按照个人喜好来，我这次做的事先炸了个辣椒油，比以前第一次做的不炸辣椒油的更香更入味。生姜”
[主料]
猪肉：适量
蔬菜：适量
[辅料]
干辣椒：30个
八角：1个
桂皮：1个
香叶：1个
花椒：2勺
大蒜：2头
生姜片：2-3片
葱：2棵
生抽：5勺
盐：5茶匙
老抽：2勺
糖：0.5勺
料酒：1茶匙
干淀粉：0.5勺
口味：中辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[水煮肉片的做法步骤]
1、如图备料，香料如果没有或不全可以不放（如果没有干辣椒或者不太能吃辣的直接直接从第五步开始看。）
2、如图备料，香料如果没有或不全可以不放（如果没有干辣椒或者不太能吃辣的直接直接从第五步开始看。）
3、辣椒开始变色后迅速翻炒，待全部变色后就立刻离火，千万不能糊，不然辣椒吃起来会很苦。
4、炸把炸好的辣椒拉出，油留在锅里。辣椒里的香料（八角桂皮香叶剔除不用）
5、里脊肉切片上浆（厚度比一般切肉丝的肉片厚度略厚一些），接着加一个蛋清，一勺干淀粉，一点点盐。一小勺料酒。抓匀
6、葱姜蒜如图量切好备用。（我比较喜欢大蒜所以放得多，当然每个人可以按照自己喜欢的份量来放葱姜蒜，这个不是强制的）
7、开大火，油锅烧热后把葱姜蒜倒入刚才剩余在锅里的辣椒油中，迅速翻炒爆香。
8、基本炒到这样的颜色，香味就很浓了。继续大火加两-三大勺豆瓣酱
9、继续翻炒！炒到锅里油开始发红，豆瓣酱香味出来。（炒料很关键，是否有滋味都看这部啦）
10、加入水，水的量如果把握不准，建议直接用你最后准备用来盛水煮肉片的容器加。大约这个容器三分之二左右的水（水的量把握也很关键。少了汁水不够，多了也浪费。）
11、水沸腾后下入自己喜欢的配菜（生菜、魔芋结、包菜、金针菇等等都可以，按照成熟时间的长短先后入锅煮）
12、菜煮到八成熟就可以捞出来啦（入锅菜煮到发软，后面吃起来就会很烂了）
13、国内的汤汁继续煮开，接着下入刚才浆好的肉片，用筷子迅速划散。
14、肉片煮三四分钟就好了，具体看你肉片的厚薄程度，如果喜欢吃肉老一些的也可以多煮一会儿，自家吃的没有那么多讲究。肉片煮好后均匀码放在菜表面。然后把汤汁也到进来。把之前炸油捞出的干辣椒撒在肉片表面。
15、在干净的锅里倒入约一汤勺油，开大火烧，同时把蒜切末
16、蒜末放在肉片顶上，待油烧到很热之后淋在蒜末上
17、爱吃香菜的可以点缀些香菜味道也很棒
18、当然。如果你在煮菜时候加一些米线，就是美味的水煮肉片米线啦。
[小窍门]
郫县豆瓣是关键，蔬菜可以按照个人喜好随意添加。炒豆瓣酱那步和最后浇热油比较关键~其他的步骤会做饭就能弄~~
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 私房菜 川菜