郫县辣酱烧长茄
“ 逢五逢十是我所居住的区域的农贸集市，俗称赶集。这个集市不算小且物品很丰富的，只要是想吃的想用的在这里都可以买得到。最近菜价很便宜，沿着路两边的摊位寻找着中意的食材，老远的就听见女摊主扯着嗓门喊一块五两斤了......到跟前看见原来是长茄子啊，不过真的挺便宜挺新鲜的，买上几根好了，可以放上几天，啥时候想吃再做。还有两天下一个集又到了，赶紧把茄子拿出来做了吧。”
[主料]
长茄子：2只
尖椒：2只
[辅料]
郫县辣酱：1汤勺
葱蒜：少许
盐：少许
植物油：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[郫县辣酱烧长茄的做法步骤]
1、长茄子尖椒洗净，用厨房纸擦去水珠
2、将茄子和尖椒切成滚刀块
3、葱蒜切成碎，取一汤匙郫县豆瓣酱
4、将炒锅烧热放入植物油（比平时炒菜多些）油热后先将茄子放入煸炒，煸炒边用铲子按压
5、见变色变软有水出来时
6、放上调味料和豆瓣酱
7、翻炒入味，可适量的添加点水防粘锅
8、放上青椒翻炒
9、到上点鲜味酱油提鲜
10、翻炒几下即成
11、将做好的菜盛入盘中即可
[小窍门]
因为茄子吸油，所以在做茄子的菜肴时要加比平时炒菜要多一点的油。一开始油会被茄子全部吸走，不要紧，随着翻炒按压吸进去的油会被逼出来，茄子也不会因为油多而觉得腻。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜