卤鸭腿干子双拼
[主料]
鸭腿：2个
香干：5块
[辅料]
姜：适量
红曲米：适量
白酒：适量
酱油：适量
甘草：适量
八角：适量
桂皮：适量
花椒：适量
香叶：适量
干辣椒：适量
豆蔻：适量
草果：适量
盐：适量
葱：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[卤鸭腿干子双拼的做法步骤]
1、准备好原料；
2、 鸭腿冷水下锅，
3、 煮开后撇去浮沫；
4、   撇干净后倒入酱油和卤制的大料；
5、再倒入适量的白酒和红曲米；
6、 大火煮开后转为小火， 煮上三十分钟；
7、放入准备好的香干；
8、 再加入适量的盐；
9、  再加盖煮上十五分钟， 关火泡上一个小时以上；
10、将鸭腿和干子拿出来， 切成块摆盘。
[小窍门]
1、.  卤制食物时最好荤素搭配，但是卤制动物性原料时，要撇去血沫或者提前做好焯水处理；
2、.  材料大小不一致， 要先进行刀工处理， 这样更易入味；
3、.  香料、食盐、酱油的用来要适当，根据各家的口味进行调整，多试几次就能找出自家合适的口味；
4、.  卤汁用过之后只要处理好， 就可以留待下次使用，而且卤汁用的次数越多，保持时间越长，质量越佳， 味道越好。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜