家乡美食《五彩缤纷什锦凉拌菜》
“ 小时后逢过年过节时，妈妈都会作这道菜，作了装满两大盒，放在冰箱里。每人手上都端着一碗边吃边观赏电视节目。这道菜是属于娘惹菜，用的都是新鲜蔬菜，每样菜都必须用加了白醋的开水煮过，再加入炒过的调味料拌匀就马上可以吃了，不过放在冰箱里冷冷的更为好吃。”
[主料]
凤梨：半粒
黄瓜：2条
胡萝卜：2条
高丽菜：适量
菜豆：适量
[辅料]
小葱头：适量
马蹄：适量
辣椒干：适量
黄姜：适量
花生碎：适量
熟白芝麻：适量
[配料]
盐：适量
白醋：适量
糖：适量
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：数小时
难度：高级
[什锦凉拌菜的做法步骤]
1、辣椒干用开水煮软后捣爛，黄姜及小葱头捣爛，马蹄去皮拍一下剁碎备用。
2、胡萝卜去皮切条。
3、黄瓜切条，菜豆切段，高丽菜撕片，凤梨去皮`眼及梗后切块。（罐头凤梨也可以）
4、煮锅加开水煮滚后加入约200ml的白醋，把菜豆倒进去煮5分钟后捞起，高丽菜煮软捞起，再把胡萝卜`黄瓜煮2分钟加入凤梨烫一下捞起。
5、用水冲凉沥干备用。
6、炒锅加入适量的油烧6分热，把小葱头`黄姜及马蹄一起倒进去炒10分钟。
7、再把捣爛的辣椒加入炒10分钟后把火关掉。
8、把沥干的菜倒进锅里，加入白醋，糖和盐。
9、拌匀后再加花生碎和熟芝麻拌一拌。
10、香脆麻辣的凉拌菜就好了，要吃时撒些白芝麻在上面，让人看了口水直流。
[小窍门]
在煮时一定要加白醋或米醋，这样煮出来的菜才会脆，煮的时间不可太长，菜软了就不好吃了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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