自制老酸奶
“ 这是结合了两个酸奶方子自己实践后记下的，放40克奶粉做的酸奶刚做好有点嫩，但放冰箱冷藏后，就会变厚，如果你觉得不够厚，可以增加奶粉的量，如果你觉得不够酸，可以减少点糖的量增加发酵时间。这里面主要加了两种原料，淡奶油的加入可以使酸奶成品的口感更温和香醇，奶粉的加入可以使酸奶更浓厚并减少乳清的析出。
方子的几种原料会给出一个浮动量，成品的差异就是甜度、厚度、香醇度，在这个范围内你可以试几次，找出自己最喜欢的量。
我这里用的是自制酸奶做的引子，第一次可以用菌粉做，做好后的酸奶又可以当下次酸奶的引子，自制酸奶一般可作2-3次引子。做好的酸奶冷藏2-3天内吃完为好。
制作酸奶的容器洗净后用开水烫过，晾干或烘干水份，不要用抹布擦干，以免染上杂菌。酸奶制作过程中不要去晃动容器，会导致失败。”
[主料]
淡奶油：50~100ml（与牛奶的总量是1000ml）
牛奶：950~900ml
白糖：30~50克
酸奶：100克（或酸奶菌粉1克）
[辅料]
奶粉：40~80克
口味：甜味
工艺：其他
耗时：数小时
难度：简单
[自制老酸奶的做法步骤]
1、将自制酸奶(或菌粉）、奶粉、白糖放入容器中。
2、加入淡奶油和牛奶，搅拌均匀至白糖溶化。
3、倒入事先消毒过的容器。
4、放入面包机中开启酸奶程序8-10小时，取出晾凉冷藏保存。
[小窍门]
制作酸奶的容器洗净后用开水烫过，晾干或烘干水份，不要用抹布擦干，以免染上杂菌。酸奶制作过程中不要去晃动容器，会导致失败。
使用的厨具：酸奶机、面包机
所属分类： 甜品