红焖猪蹄
“ 这道家常红焖猪蹄做法极为简单，将处理干净的猪蹄入锅，放好作料，就慢慢焖炖吧，汤汁快收干了，猪蹄也熟了。 热吃，软烂得糯，冷吃，Q感十足。”
[主料]
猪蹄：4个
[辅料]
冰糖：一小把
老抽：3小勺
盐：适量
大料：两个
香叶：两片
白蔻：两个
葱：一根
姜：一小块
桂皮：一小块
料酒：一大勺
口味：咸甜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[红焖猪蹄的做法步骤]
1、猪蹄竖着从中间劈开，一分为二，洗净，刮毛
2、香料准备好
3、猪蹄入凉水锅
4、水开后，撇去浮沫
5、放入香料，倒入料酒
6、倒入老抽，放入冰糖，盖上锅盖，小火焖炖 ，出锅前20分钟左右可打开盖子，放入盐，再继续焖炖
7、大概一小时后，用筷子扎一下，能轻松扎透，即可收汁，关火
8、出锅，装盘，热食凉食均可
[小窍门]
1、. 猪蹄可以让店家帮助劈开，他的刀比咱家的刀快呀，切成小块也可以啦；
2、. 不用焯水，直接去除浮沫就可以；
3、. 放入冰糖，表皮的颜色更加有光泽，而且不腻；
4、. 盐最好晚放，这样既可以熟得快，又可以让盐浮在表层，不用过多地摄取盐份啦；
5、. 如果水不够，最好能一次加够，或者中途加一次热水；
6、. 时间可调整，主要看筷子能否轻松扎透。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请