打卤面
“ 夏天来了，做一款劲道又清爽的主食来778！！！”
[主料]
面粉：适量
[辅料]
青椒丝：适量
豆角：适量
肉末：适量
葱花：适量
蒜末：适量
鸡蛋：2个
茄子丝：适量
[调料]
食盐：适量
玉米淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[打卤面的做法步骤]
1、四碗面粉➕少许盐，➕两个鸡蛋，➕温水和面。揉成光滑面团，如果面团硬了可以先简单揉成团，盖上保鲜膜醒15分钟左右，再去揉一次面，这样就好揉了，揉的面团再醒15分钟就可以擀面了。（擀面过程中多撒一些面粉或者玉米粉  目的是为了防止面饼粘连）
3、水开就可以下锅了。
4、煮至没有硬芯即可，过凉水沥干水分。
5、今天做两种卤，需要准备的配料改刀备用。（肉末最好提前煸炒熟备用）
61、.四季豆卤 ：整根儿豆角焯水后，过一遍凉水，然后切成丁。起锅烧油，油热下肉末炒熟，➕豆角丁，葱花 继续翻炒，➕盐，糖，蚝油，海鲜酱油（蚝油，酱油少放）十三香，翻炒均匀➕热水，（水量不要太多，因为食材都已经熟了，加水这一步是为了勾芡做准备）水开➕少许水淀粉，小火🔥翻炒至汤汁浓稠就可以关火了。
72、.茄子青椒卤 ：茄子改刀切丝，肉末提前煸炒熟备用。起锅烧油，油热下葱蒜末，下茄子丝煸炒软，➕肉末翻炒几下➕蚝油（蚝油多放一些）海鲜酱油，盐，糖，十三香，继续翻炒至软烂，➕热水（水少放）烧开➕水淀粉勾芡，此时➕青椒丝翻炒，待汤汁浓稠即可出锅。（出锅前再撒一些葱花提味）
8、茄子青椒卤。
9、开吃吧！！！
[小窍门]
温水：就是冷水偏温一些。不是热水哈。（大概30°左右的样子吧）
青椒丝一定后放，熟透的青椒就没有清凉的青椒味道了。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 家常菜 午餐 晚餐