手捧月亮·望月亮【蛋黄酥】
“ 蛋黄酥里
藏着一个小小的月亮
捧在手心里
与家人一起赏那一颗大打的月亮：）”
[油皮]
中筋粉：150g
糖：10g
黄油：60g
水：70g
[油酥]
低筋粉：120g
黄油：75g
[辅料]
鸡蛋：1个
咸蛋黄：8-16个
白酒：适量
黑芝麻：适量
口味：甜味
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、黄油室温软化
2、油皮的所有料混合
3、揉至表面光滑的面团，保鲜膜裹好，静置30分钟
4、油酥的料混合，
5、揉至不粘手为止
6、油皮松弛后分成每个20g
7、油酥分成每个10g
8、将油皮压扁加入一份油酥
9、收口朝上，包好
10、擀成牛舌状
11、卷成卷，收口朝上，保鲜膜盖好，静置15-20分钟
12、松弛后再擀成长条
13、卷成卷，保鲜膜盖好，松弛20分钟
14、蛋黄喷白酒，进烤箱烤至变色，取出备用
15、将松弛好的有酥皮，封口朝上，将中间按平，将两边卷口向中间收紧，然后擀成圆片
16、取30g豆沙爆乳一个蛋黄
17、将豆沙蛋黄馅包入油酥皮
18、收口朝下，放入烤盘
19、表面刷蛋液，加芝麻装饰
20、烤箱预热180度，中层，烤30分钟，即可出炉
[小窍门]
1、.有酥皮擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
2、.有酥皮擀卷前的松弛要充分。
使用的厨具：电烤箱
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