简易泡菜
“ 夏天胃口不好，如果清爽开胃的泡菜佐餐是最好的了。现在家里人口少泡菜做太多不但吃不了，一个大罐子放在那里也很碍事儿。今天樨儿教大家做简易版泡菜，小小一罐放冰箱里随吃随取，很方便哦。”
[主料]
圆白菜：约1000g（1个）
胡萝卜：2/3个
芹菜茎：3根
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
[辅料]
盐：2汤勺
糖：2小勺
苹果醋：4汤勺
高度白酒：适量
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：半小时
难度：简单
[简易泡菜的做法步骤]
1、将准备好的蔬菜清洗干净。
2、圆白菜洗净切条，因为是做泡菜，可以切的粗犷一些。
3、芹菜切菱形段儿备用。
4、胡萝卜用擦丝器擦丝。
5、蒜切大片，要多切一些哦。
6、姜切厚片儿。姜要切大一些，方便挑拣，因为它泡好了就是高大上的泡姜，炖鱼烧鸡都可以用哦。朝天椒要根据自己口味放，喜欢辣的亲可以多放一些哦。
7、找个足够大的容器，将所有切好的蔬菜都放进去，加两汤勺盐。
8、平时吃饭的勺子，两勺白糖。
98、勺苹果醋，因为樨儿为了冲黏在勺子上的白糖所以就用了这个，用汤勺的话两大勺就好了。
10、高度白酒，两瓶盖即可，快速发酵就靠它了。然后加入30颗花椒，把所有材料拌匀。
11、为了搅拌均匀，大家就上手揉搓吧。感到当盐和糖的颗粒完全花掉就可以了。
12、拌好菜静止1小时左右，就会杀出汤了。这时将泡菜盛进可以密封的容器里。樨儿用的是罐头瓶，家里没有的可以用保鲜盒。菜要适当压瓷实一些，把杀出来的汤倒进去，如果汤没有完全没过泡菜就要加水了，注意一定要用矿泉水或者凉白开，生水不行。装罐完成后，在瓶口撒一小勺盐再加一瓶盖白酒（这是为了杀菌，防止泡菜腐烂，大家千万不要忘记哦）。盖好盖子，就放在阴凉的地方，夏天发酵5天左右就可以看到瓶底有小气泡往上跑，就证明发好了，这时就要将泡菜放冰箱里保存了。为什么你看到妈妈泡菜，从来不用放冰箱，那是因为传统泡菜会放很多盐，现在低盐饮食，樨儿做的泡菜放盐少，所以会比较娇贵。
[小窍门]
泡菜成败最关键的就是不能沾到油，所以无论是洗菜的容器还是泡菜的容器，绝对要是无油的，不可以沾到一滴油！
所属分类： 小菜