鲜香干锅兔
“ 大热天的，不耐在厨房里左一样右一样的炒菜，最爱做的就是干锅类了，各种菜合在一起，荤素齐全，炒上一锅也就够了。做干锅菜还有个最大的好处便是，不拘材料，只要是家里现有的菜，都可以放进去，然后呢，下一顿还可以用剩下的佐料和油来下面哦。”
[主料]
鲜兔：600克（半只）
大青椒：2个
红甜椒：1个
洋葱：半个
芹菜：适量
青蒜苗：适量
[辅料]
姜米：适量
泡姜：适量
泡辣椒：适量
干红辣椒：适量
花椒粒：适量
[配料]
菜籽油：适量
料酒：少许
白酒：少许
郫县豆瓣：适量
白胡椒粉：少许
盐：少许
生抽：适量
鸡精：适量
味精：适量
红油：（辣椒油）两大勺
口味：中辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[鲜香干锅兔的做法步骤]
1、需用的兔肉，斩成大小合适的块。（买时已请店家帮处理好了）
2、需用的配菜。
3、需用的配料。
4、备好干辣椒节和花椒粒。
5、青椒、红椒剖开去籽，洗净后斜切成小块；洋葱切小块，芹菜洗净后切成寸段。
6、青蒜苗择去老叶，洗净斜切成寸段。
7、兔肉洗净后，放入锅中，加入清水、料酒、姜片、干桔皮氽煮至五分熟。
8、捞出后，冲洗净浮沫，沥水待用。
9、锅中到入菜籽油烧至七成热。
10、放入郫县豆瓣、花椒粒、姜米、蒜米、泡姜片炒香。
11、放入泡椒节、干辣椒节炒香。
12、放入兔肉翻炒均匀。
13、炒至兔肉表皮收水时，烹入少许白酒去腥。
14、放入少许盐，继续翻炒均匀。（这里先放盐是为了让兔肉入味哈）
15、放入青椒、红椒略炒。
16、放入洋葱块、芹菜段继续翻炒均匀。
17、放入适量生抽调味并炒匀。
18、放入鸡精提鲜、再放点味精提味。
19、放入青蒜苗段。
20、最后放入2大勺红油（辣椒油）。
21、炒匀即可出锅哈。
[小窍门]
1、、氽煮兔肉时放入适量干桔皮，可除去兔肉的草腥味。
2、、兔肉没什么脂肪，烹炒时油量适宜稍多一点。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜