老家的味道---锅边糊“ 鼎边糊(又称锅边糊),福建著名佳点,与肉饼等配食,为当地早点佳品,一直流传到台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆,摊在锅边,半熟后铲入正在熬煎的虾汤中,煮制而成。在铁锅里盛着自己喜爱的配料及佐料熬成的清汤,用火烧着,待铁锅上方四周烤热后抹上花生油,再将预先备好的浓米浆均匀泼在内缘四周,烘干后铲入汤中,稍煮片刻即成,食之软嫩清香。福建人几乎家家都会做鼎边糊,早晚街头巷尾到处都是鼎边糊小吃摊。1961年朱德在福州品尝鼎边糊说,这么简单的原料,这么简单的制作,这么简化的食法,却有这么引人的魅力,真叫人尝后难以忘怀。”
[主料]
锅边糊干片:1盘
瘦肉:70g
小鱼干:10只
鸡蛋:1个
木耳菜:6根
[辅料]
盐巴:适量
味精:适量
料酒:1汤勺
口味:咸鲜
工艺:煮
耗时:十分钟
难度:普通
[锅边糊的做法步骤]
1、材料:锅边糊干片1盘 瘦肉70克 小鱼干10只 鸡蛋一个 木耳菜6根 调料:盐巴适量 味精适量 料酒1汤勺
2、.把材料类洗净在切好备用。
3、把锅烧热倒入开水,待水开了再倒入锅边糊片煮软捞起。
4、把蛋搅打均匀备用
5、倒入清汤再倒入捞好的锅边糊片,放入鱼干和瘦肉片。
6、再倒入料酒提味
7、倒入蛋液。
8、倒入青菜。待青菜变色再倒入调味料就可以起锅了。
[小窍门]
*.锅边糊片的口感没有现做的软糯,但是也有独特的风味。
*配料可以随自己的喜好更换。
使用的厨具:电烤箱、平底锅、炒锅
所属分类: 小吃 常见菜式 儿童 早餐 秋季食谱