北海道吐司
“ 一直很喜欢北海道吐司的方子,做出的吐司很香很软,超爱的说,所以这次收到东菱T13就迫不及待想要试做这款吐司了!
  以前我也有一个面包机,款式比较老,揉面和发酵功能都不太给力,揉面一小时才有薄膜,从来没见过手套膜,发酵程序更是令人无语,要先揉面45分钟才发酵1个小时,如果想要2发真心要浪费不少时间,每次做个面包就觉得特别不容易.后来有了烤箱就把那面包机闲置了,每每看到别的焙友用新式的面包机轻松做出面包的时候就很是羡慕,这次拿到了新的面包机后真的超级开心呢！我也可以轻松用面包机做土司了！
  这次我用的面包机程序是单独设定的,揉面,发酵和烘烤.最大的好处就是.可以根据面团的状况来设定时间,这种方法虽然比较费时,但相对的做出的面包组织和外形都比较好.像北海道这种中种面包就很适合使用这种方式来做吐司了.
 以这个面团的量来说算是比较高的了,不过感觉还能再多发一会.
 面包的组织长这样,稍微有些大的孔洞,可能是整形时混入的空气.面包体还是很绵软的,散发着自然的奶香,超爱这个面包来着的.
 北海道牛奶吐司(100%中种) 方子来自于妃娟”
[食材A]
高粉：250g
细砂糖：8g
酵母：1.5g
牛奶：80g
淡奶油：70g
蛋白：17g
黄油：10g
[食材B]
蛋白：20g
细砂糖：35g
盐：3g
酵母：1g
奶粉：15g
[食材C]
黄油：10g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[北海道吐司的做法步骤]
1、原料A全部放入面包桶
2、开启和面程序15分钟.
3、面包桶包好保鲜膜放入冰箱冷藏发酵,这次我放了20小时
4、拨开外层能看到里面发酵的组织
5、中种撕碎加入原料B
6、一个20分钟的揉面程序后，面团已经到扩展阶段
7、加入材料C
8、第二个20分钟的揉面程序后，面团已经是完全阶段了。
9、把面团均分成三份
10、用擀面杖擀长后卷起
11、把三个卷好的面团放进面包桶里
12、开启两个1小时的发酵程序
13、开启烘烤程序,选择烧色深,重量950g ,50分钟.
14、烤完立即把面包移出面包桶放晾架晾凉.
[小窍门]
1、.中种可以用发酵程序发至2倍大，我是想节省时间才放的冰箱来冷藏发酵。
2、.最后一次发酵的时间不是死的，要根据面团的发酵程度来看的，发的差不多了即可烘烤。
使用的厨具：面包机
所属分类： 烘焙