【黑提甜吐司】---中种冷藏发酵
“ 黑提甜吐司----连着下了好几天雨，一点做食物的心情都木有，所以连着好几天的早餐都在凑合，为了自己的身体，昨天晚上还是连夜做了提子吐司。凑巧今天一起床，发现天气很好，阳光明媚，心情也就好，于是乎把吐司放在窗边，阳光透过玻璃洒在一片片吐司上，美极了，这才是食物最真实的色彩，不由得感叹大自然的神奇。对面包而言，阳光赋予面包最真实的色彩，时间赋予面包最醇香的味道。
 这款吐司采用中种海绵酵头，经过长时间低温发酵，用时间来充分唤醒谷物的味道，所以好吃的吐司也是用时间酿造的。。”
[海绵酵头]
高筋面粉：80克
水：80克
即发酵母：1毫升
[辅料]
黄油：26克
[主面团]
高筋面粉：187克
细砂糖：53克
盐：3克
奶粉：7克
水：33克
即发干酵母：2.5克
蛋白：30克
黑提干：15克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数天
难度：普通
[黑提甜吐司的做法步骤]
1、先做海绵酵头,把海绵酵头的所有材料放进容器内,搅拌均匀,室温发酵一小时,然后放入冰箱冷藏室,冷藏发酵20小时
2、做好的酵头从冰箱拿出来，室温放置半小时
3、做好的酵头从冰箱拿出来，室温放置半小时
4、把主面团的材料除黄油外都放入面包机或者厨师机里,再放入发酵好的海绵酵头,注意盐不能喝酵母放在一起
5、等面团揉到有一定延展性后加入黄油,继续揉到面团完全和黄油融合后加入15克提子干,继续揉
6、揉到面团能拉出大片的透明薄膜,不容易出现破口,如果有破口,破口边缘要很光滑
7、揉好的面团盖保鲜膜,室温发酵45分钟左右
8、面团发至2倍大然后用手指蘸少许面粉然后插入面团,如果洞不回缩,就发好了
9、把发好的面团转移到工作台上,排气
10、分成3等份，滚圆，松弛15分钟
11、把松弛好的面团，翻面擀成长片
12、如图，折叠
13、如图，折叠成3折
14、折好后再擀成长条
15、然后卷起，捏好收口，盖保鲜膜松弛15分钟
16、松弛好的面卷翻面，底朝上，再擀长，然后卷起，收口捏紧
17、同样方法做好3个面卷后放入吐司模内
18、最后发酵36度，湿度85%，发至9分满，就可以入炉了，烤箱175度，40分钟，下层
[小窍门]
最后发酵时，可以在烤箱放一盆热水来创造发酵环境
使用的厨具：面包机、电烤箱