炸猪排
“ 舌尖上的中国2只是浓缩了中国百姓生活的一个点，其实每天都上演着相逢、离别，而且还都与美食相依相偎,味之动人，在情!
表皮酥脆完全掩饰不了内心的肉感，厚切的里脊肉在热力的催化下幻化成夜晚的诱惑，梦里都是这满口的浓香和牙齿咬下时发出的悦耳声音。
炸好的猪排上桌时可以搭配不同的蘸酱，会有不同的风味。搭配辣酱油就是上海风味煎大排；搭配番茄沙司、法式芥末酱和美乃滋可以成就日式炸猪排风味；切成小条，就可以成为解馋过瘾的电视零食了”
[主料]
里脊肉：一块
[辅料]
面粉：适量
鸡蛋：1个
面包糠：适量
麻辣鲜调料：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[炸猪排的做法步骤]
1、猪里脊洗净，切成厚的大片
2、用刀背或肉锤将两面都拍松。拍松的肉排会变薄，面积变大
3、拍松的猪排放入盘中，用麻辣鲜料腌30分钟入味
4、面粉和面包糠分别盛入两个盘子中备用。鸡蛋磕入盘中，打散备用
5、把猪排放入面粉盘中先沾一层面粉，抖落掉多余面粉后放入蛋液中浸湿，再反复2次，也就是面粉 > 蛋液 > 面粉 > 蛋液
6、然后放入面包糠中将两面都沾上面包糠，,用手按压，将面包糠粘牢
7、在炒锅中注入油，中小火加热至175度左右。然后将处理好的猪排放入油中炸至两面微黄，捞出控干，调高油温，再复炸至金黄松脆即可。
使用的厨具：炒锅
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