近墨者猪
[主料]
猪肉：200g
墨鱼：一尾
[辅料]
蒜苗：5根
红尖椒：15个
黑豆豉：10g
[配料]
老抽：2大匙
生抽：2大匙
糖：1大匙
黑醋：1大匙
米酒：1大匙
芝麻油：1大匙
水：2大匙
口味：其他
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[近墨者猪的做法步骤]
1、将猪肉放入180℃油锅中。
2、大火大概15秒捞起滤油。
3、油锅中放盐，将墨鱼放入油锅中。
4、大概10秒左右捞起滤油。
5、锅中留底油，放入蒜苗的茎杆部分倒入炒香。
6、放入猪肉丁小火炒。
7、按照顺序将红色尖椒，黑豆豉，米酒放入，依旧小火用筷子拨匀。
8、倒入刚才炸过的墨鱼丁。
9、再倒入蒜苗的叶的部位炒散。
10、将老抽，生抽，糖，黑醋拌匀后倒入锅中快速翻炒。
11、最后起锅前放入芝麻油拌匀即可。
[小窍门]
千叮万嘱：
1、高温过油是逼油的，并不是吸油的，很多人被误导，认为过油就一定不健康，看你怎么过，过多长时间，以及用什么来过。
2、油锅中放盐，油不会飞溅，但是最好还是将食材表秒的水擦干。
蒜苗的跟部和叶子部位需要的烹调时间不同，所以分开放入，如果一起放入容易使叶子部位的青绿色消失，而且营养也降低。
3、黑醋和白醋香味不同，适合不同的菜肴和烹调方法。
4、芝麻油买冷榨油，更香醇（也就是用浸出的方式第一道压榨）。
使用的厨具：炒锅
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