刀切小馒头
“ 去年三四月份的时候，不知怎搞的迷上了做包子馒头，下班回家就想发面蒸包子馒头。最积极的是一星期做了15斤面粉，蒸好的包子馒头打包到处送，我就喜欢揉面的过程和出锅热乎乎的感觉。”
[主料]
面粉：500克
酵母：5克
白糖：适量
温水：适量
口味：甜味
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[刀切小馒头的做法步骤]
1、用温水先把白糖化开，倒入酵母静置一会。
2、把酵母水慢慢倒入面粉里，一边添加一边用筷子搅拌成无干粉的絮状。
3、把面团柔光，盖上保鲜膜或盖发酵。
4、发好的面团。手指粘粉在发好的面团搓个洞，不回缩，不反弹，面团不会塌陷，洞口不起皱，面团内部呈蜂窝状。
5、 发酵好的面团取出，在撒有少许干粉的面板上进行排气，用擀面杖轻轻擀成长形。
6、从下往上卷起。
7、用手把卷起的面团轻轻拢实点。（这样蒸好的馒头两旁不会裂开）
8、用刀切成大小差不多的生坯。（看看卷的地方都黏的很好吧）
9、 切好的馒头胚子，放在抹了一层薄油的蒸锅二次发酵。用冷水蒸熟。
10、 蒸好的馒头不要立即开盖，继续闷约3-5分钟后再开，开盖的时候尽量不要让盖子上的水滴滴落在馒头上，以免造成馒头塌陷。
11、秀一秀。
[小窍门]
溶解酵母的水温适宜在30到35度左右，过高会烫死酵母。
馒头的表皮不够平滑，坑洼不平可能是面和得不够均匀，不够光滑。也可能是排气的时候没有挤掉面团里的气泡。
使用的厨具：蒸锅