秘制麻辣孜然牛肉干牛肉
“ 牛肉干是一种好好吃的零食，外甥超爱吃，现在在北京上大学，姥姥心疼，总觉得孩子在外面吃不上好的，而且价格又高味道也一般，姥姥又说都不知道是什么牛肉做得不放心，于是为了让老妈放心，我就决定自己给外甥做牛肉干吃，在他没回来之前，给老公和老妈各做了一次，都说很好吃，味道很棒，这次外甥回来了，也吃上了，他也很喜欢，还说走的时候让我再给他做一些带走呢。”
[主料]
牛肉：1500克
[辅料]
花椒粉：30克（现磨的要25克就可以了）
辣椒粉：45克
蚝油：45ml
老抽：15克
白糖：45克
白芝麻：40克
油：400ml
姜片：5片
香叶：4片
盐：适量
孜然粉：适量
葱段：4段
花椒粒：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[麻辣孜然牛肉干牛肉的做法步骤]
1、牛后腿肉，去除筋膜，切大块，凉水入锅，锅开撇清血沫，放入葱段、姜片、大料、香叶、花椒粒，煮三十分钟。
2、捞出放凉。
3、长横向切片，切宽点，大约筷子的厚度。
4、再纵向切，粗细大概跟筷子一样，长度为5、6厘米。
5、备好炒牛肉干的调料。
6、将生的白芝麻平摊在烤盘里，120度10分钟左右烤熟香味出来。不想烤得可以炒熟。也可以买熟的白芝麻。
7、锅里放油烧热，倒入牛肉条煸炒，软硬程度可以根据自己的喜好来炒。我喜欢吃软一点。
8、牛肉条炒好捞出控油。锅里留底油，小火倒入控好油的牛肉条。
9、翻炒一下，倒入白砂糖，快速翻炒。
10、倒入酱油和蚝油快速翻炒后，加入辣椒粉、花椒粉，以及适量的盐。最后加适量的孜然粉。
11、倒入白芝麻，翻炒均匀出锅。
12、成品出锅。
[小窍门]
1、、牛肉一定要新鲜的，最好是牛后腿肉，不要带油啊。
2、、调料的味道可以根据自己的口味调整。
3、、煮肉之前先把肉上的膜剔除干净，那样口感好。
4、、其实第一次炸肉条的油量不要怕多，因为后面要倒出来的，不要怕油。
5、、放凉了吃，口感最佳。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜