照烧茄夹
“ 日式照烧酱是一种非常百搭和美味的调味料，尤其是和煎炸食品搭配，味道奇绝，是很多人的大爱。买的当然可以，自己做也不难。今天这道照烧茄夹，就是以自制的照烧酱搭配最常见的茄夹，普通的酥炸茄夹立刻变成了豪华茄子，那味道……”
[主料]
花生油：1大勺
姜末：1大勺
蒜末：1大勺
日式酱油：4大勺
味啉：4大勺
米醋：4大勺
赤砂糖：2大勺
清酒：8大勺
[辅料]
猪梅花肉：100g
单冻虾仁：15个
葱末：1小勺
姜末：1小勺
料酒：1/2小勺
盐：1/2小勺
五香粉：1/2小勺
生抽：1小勺
香油：1小勺
[配料]
长茄子：2条
面粉：100ml
淀粉：100ml
水：160ml
啤酒：20ml
鸡蛋：1个
干面粉：适量
花生油：（炸用）适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[照烧茄夹的做法步骤]
1、姜蒜切末，越细越好；
2、酱油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中，搅拌均匀；
3、小锅烧热，加入花生油，爆香蒜末、姜末；
4、倒入调味汁，小火边加热边搅拌，至汤汁浓稠即成照烧酱。
5、虾仁剔除沙线，洗净，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制备用；
6、猪肉细细斩成肉馅；
7、将肉馅加入虾仁中，再加入其它调味料；
8、顺一个方向搅拌均匀即成茄夹馅。
9、茄子洗净，切双连刀：第一刀下去不要切到底，第二刀切下去，一个茄盒就切好了；
10、切好后的茄盒放进大碗中，加少许盐，搅拌均匀腌制5到10分钟；
11、挤去水分备用；
12、面粉和淀粉放在同一个碗中；
13、加入水、啤酒和少许盐搅拌均匀后，再加入一个鸡蛋；（啤酒能使炸出来的面皮酥脆，起到膨松剂的作用。也可以不加）
14、搅拌均匀成酥炸面糊；水不要一次全部加入，留一些调整面糊的浓度，能比较均匀地挂在刮刀上就差不多了；
15、包馅：将肉馅包入茄夹内，保证每个茄夹内有一个虾仁；
16、全部包好后，均匀地裹上一层干粉，并抖掉多余的干粉；
17、拖上面糊；
18、进6、7成热的油锅中炸熟；
19、炸至表面金黄，捞出沥干多余的油脂；
20、摆在盘中；
21、浇上照烧酱即可。
[小窍门]
1、、照烧酱所需要的材料在超市一般都能买到。如果实在买不齐，我还有一个更简单的做法，只是口味略逊色一些：350ml清水煮沸，加入酱油1/2大勺、蚝油1大勺、糖2大勺、香油1小勺、黑胡椒粉少许，用水淀粉勾芡至浓稠即可！
2、、用不完的照烧酱密封冷藏保存，可以吃很久的。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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