鸿运猪手
“ 　　【鸿运猪手】滚滚鸿运招财就手
　　吉祥年菜，呵呵，整理的晚了点儿！
　　家里很长时间都没有吃这一类的东西了，原因是不能让女儿吃，那天趁着女儿不在家，做了一次，外甥女赞口不绝，好吃啊！”
[主料]
猪蹄：适量
[辅料]
土豆：适量
葱：适量
美人椒：适量
姜：适量
蒜：适量
[配料]
辣椒粉：适量
红曲粉：适量
盐：适量
糖：适量
豆瓣酱：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
口味：微辣
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[鸿运猪手的做法步骤]
1、　　材料图。　　　　　　
2、将斩好的猪蹄加盐料酒和姜葱焯水。，　　
3、焯好的猪蹄洗干净。
4、土豆切大滚刀块，姜切片葱切段。　　。
5、净锅倒油，将猪蹄过油
6、炸好的猪蹄淋油
7、　　小炒锅倒油，炒香姜蒜葱后加一勺辣椒粉。　　　　　　
8、加一勺豆瓣酱。
9、下猪蹄，加生抽老抽盐料酒翻均匀。　
10、　下一小勺红曲粉。　　
11、加温水或者高汤，中火烧开后转小火焖四十分钟。
12、加入土豆块，再煮二十分钟。开锅放上美人椒碎。
[小窍门]
猪蹄味重，焯水时加一点盐，料酒要稍多些。
将焯过水的猪蹄过一下油，烧出来口感很好。
红曲粉的作用主要是上色，没有可以不加，单单用酱油或者糖色都是可以的。
此菜炒后可以用高压锅，比较省时间。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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