岐山肉臊子
“ 陕西的臊子品种繁多，有荤的素的，有干臊子、汤臊子等，但最著名的是岐山肉臊子，其特点臊子油光红润，味鲜香浓厚而不腻，酸辣适口，可用来做汤臊子面、干拌臊子面或馍夹臊子。”
[主料]
五花肉：750克
[辅料]
料酒：10克
醋：75克
酱油：20克
辣子面：20克
盐：适量
十三香：5克
八角：适量
小茴香：适量
香叶：适量
葱段：15克
姜片：15克
干辣子：3克
味精：3克
色拉油：250克
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[岐山肉臊子的做法步骤]
1、五花肉洗净。
2、切成2厘米左右的片。
3、全部切好。
4、备葱段、姜片、八角、香叶、小茴香、干辣子。
5、备辣子面、岐山醋。
6、锅内放色拉油50克，烧至5成热，放葱姜干辣子。
7、放八角、小茴香、香叶。
8、中火爆香。
9、放五花肉炒制。
10、倒入料酒，中小火炒制15分钟，至肉变色。
11、放辣子面。
12、倒入色拉油200克，继续小火炒制30分钟。
13、调入岐山醋、酱油。
14、放盐。
15、放十三香、味精。
16、装碗即可。
[小窍门]
酸汤制作过程：
锅内放色拉油，烧至5成热，放葱姜末，爆香，倒入胡萝卜丁，泡好切好的黄花木耳，油炸豆腐（切成丝），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入开水，大火烧开，放味精、盐、红油调味，小火熬制20分钟，放入肉臊子，烧开后关火，撒入鸡蛋皮（切成丝）、韭菜或蒜苗。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 家常菜 西北小吃 午餐 晚餐