大婶子的红焖羊肉啊
“ 北方的冬天吃什么？一定要有羊肉。后者是我妈说的，羊肉是热性的食物，北方的冬天里在我看来是必不可少的，火锅？羊蝎子？老北京葱爆？花式乱炖？好吧，那我这道菜可能叫‘婶子的乱炖羊肉’吧，哦，对了，还有我爸的花雕酒……酒量不错的人……好像也跟酒量没什么关系呢……总之，北方的冬天我必不可少的羊肉～”
[主料]
羊肉：我妈说大概800克
胡萝卜：2个
[辅料]
生抽：适量
老抽：适量
蚝油：适量
油：适量
盐：适量
白酒：适量
蒸鱼豆豉：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干红辣椒：适量
麻椒：适量
花椒：适量
八角：适量
草寇：适量
桂皮：适量
白芷：适量
冰糖：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[红焖羊肉的做法步骤]
1、羊肉洗净切块，要切稍微大一点的块，切好后可以再用清水泡五分钟左右（这样可以把血洗净一些），锅里加清水，放入碎姜片后把水烧开，加一点白酒（先加白酒再放肉去腥会更好一些），放入肉块绰一下，可以再锅里煮两分钟，最多两分钟（个人感觉）捞出，把水沥一下
2、锅里放油烧热后放姜片（习惯把姜炸一下，感觉姜的味道会融入到油里），放入准备好的大料（花椒麻椒八角干辣椒什么的都放进去），整瓣的蒜拍一下（不要拍的太碎）放进去，放葱段，炒出香味
3、大料炒出香味后放入冰糖，然后把肉放进去翻炒一会（一两分钟就可以，要不停的翻炒），有的肉会变成金黄色，看起来超有食欲的说
4、翻炒好了依次放入生抽老抽耗油和蒸鱼豆豉一点点，继续翻炒大概三分钟左右让它上色，闻起来好香哈哈哈哈
5、因为时间比较紧所以用高压锅，炒好的肉连那些佐料一起倒入高压锅，加水，把切好的胡萝卜段放进去，大火烧开等高压锅滋滋滋冒气的时候改小火慢慢炖，大概20分钟即可，放完气后再往锅里放一点盐（个人口味，如果你觉得咸淡正好就不用放，我是觉得有点盐味的更香，不然没什么味道）
6、然后就出锅啦～肉炖的很软，也不腥，愿意收汁的可以再倒入炒锅收汁，我是觉得剩下的一点汤可以浇米饭吃，喜欢吃香菜的加一点香菜上去会更好哦～
[小窍门]
高压锅的时候一定要大火转小火，小火炖的入味而且肉质很软，如果是大火就会肉炖的很柴，酒还是放的我爸花雕哈哈哈，我好久没做菜他也没喝他的酒了，做出来比料酒好吃😋
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐