红烧肉
“ 吃肉一族对于红烧肉总是有死都离不开的情节，从选肉，准备，烹调，最后到享受，无一不是带着愉快的心情去做，做红烧肉那么多年，确一直做不出饭店的那种正宗红色，虽然知道是用糖，但是先炒糖色再放肉到最后还是不能上色，直到某天看到一档节目，介绍怎么作出红色的红烧肉，才恍然大悟，今天就试一试，果然不一般，不是一般的感动……以后还会慢慢改良此法，今天就先露一小手，因为条件有限，拍的照片部分不全，但是对于专业吃货，浏览绝对没问题”
[主料]
五花肉：适量
[辅料]
生姜：适量
大蒜：适量
盐：适量
鸡精：适量
花椒：适量
冰糖：适量
桂皮：适量
香叶：适量
老抽：适量
陈醋：适量
料酒：适量
口味：五香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[红烧肉的做法步骤]
1、先准备大约2碗温水，根据肉的多少选用适量冰糖，白砂糖应该也可以，一般一盘肉用十粒冰糖左右，锅里加适量水，放入冰糖煮，水不用多，它只是起到融化冰糖的作用
2、用炒勺一直搅拌至冰糖全部融化，再继续把水都烧干
3、水慢慢烧干后锅里只能看见白糖沫，这时一定要调小火，否则锅容易烧坏
4、这时一定要不断搅动，然后你就可以看到奇迹发生，白糖沫变成了红色，红色！这时你还要不断搅动，直到所有的白糖都变成了红色，千万不能过，不能变成黑色
5、迅速加入准备好的温水，再继续搅动，这时可以关火了不断搅动把粘在锅底的糖融化掉
6、全部融化后就盛出，最好尝一下，发现有苦味就别用了
7、把锅洗净，准备姜，蒜，分别一半切碎，一半拍一下，为什么这样处理？待会你就知道
8、选上好五花肉（我买的还行吧？），按整块肉的形状切成你喜欢的规则方块，锅里烧开水，放入适量盐，陈醋，料酒，一点点姜末和蒜末，再放入肉焯，一定要搅拌来，加盖直到水再次烧开就可以了，别太熟，要不然就把味全带走了，焯好后盛出装盘
9、烧热锅，只加一点油（别太多了，肉本身就出油），八成色后加入肉翻炒，火不用太大，要把肉表面炒的稍微变色
10、炒大约3分钟后加入蒜末，姜末，花椒，炒出香味，再加入料酒，炒出料酒香，再加入陈醋，炒出醋香，再加老抽，炒出酱香，这四步建议依次进行，你会体验到四中肉香，随后加入之前做好的糖水，觉的水不够再加适量温水，然后加入姜块，蒜子，八角，桂皮，香叶，先开大火烧开水，水烧开后调小火，把水烧干后，用筷子将你不想吃的调料调出，再加适量盐和鸡精调味，最后隆兴出锅！
11、看，最后的成品，红色不是很明显，但是绝对诱人啊，小伙伴们，学会了吗？
[小窍门]
炒糖色用水，而不是油……
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜