奶糖
“ XX：有没有大白兔的感觉？
XX：有一点。。。。
大白兔奶糖，曾经的经典。迄今，依然历久不衰。每至年节，总能在各卖场的促销大战中看到它的身影。虽然今日的大白兔添加了不少新鲜口味，但最经典的，还是最本然的奶香。可不可以山寨一把？曾经让人馋掉牙的大白兔？用淡淡的乳黄，暗示它的奶香，并区别于正版大白兔。”
[主料]
水麦芽：132克
细砂糖：30克
水：25克
蛋白：25克
盐：0.5克
[辅料]
炼乳：1.5克
黄油：22克
奶粉：42克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[奶糖的做法步骤]
1、用料
2、将8克白砂糖倒入蛋清
3、打发成鸡尾状
4、剩下的22克细砂糖，水，盐倒入锅中，煮沸
5、加入水麦芽混合均匀
6、搅拌加热，沸腾时注意测温
7136、度，糖开始成焦糖色，停火
8、迅速加入打发的蛋白，快速打发 搅拌均匀
9、加入黄油和炼乳，慢速搅拌均匀
10、加入奶粉，搅拌均匀
11、倒在不粘布上，反复折压
12、搓成直径约1.5厘米的长条
13、切成长约3厘米的段
14、包上糖纸，密封保存
[小窍门]
熬糖时注意火候，火力不宜太大以防焦糊，保持中小火就好。
也可以不熬出糖色，做出的糖就是白色。
使用的厨具：打蛋器、电磁炉、煮锅
所属分类： 烘焙