酸辣鸡蛋汤
“ 吃过洛阳水席的老饕餮都知道，洛阳水席的最后一道菜就是酸辣味的鸡蛋汤，喝了鸡蛋汤，大家都知道酒席结束了。它和其他地方的鸡蛋汤不一样，传统鸡蛋汤是由黄花菜、木耳、油炸豆腐加高汤烩制的，出锅前淋上蛋液，放胡椒粉、陈醋，口味就是酸、辣、香。
洛阳水席的秘诀就是：胡椒粉、醋、味精。每道菜都是围绕着这三样调味品和一大锅高汤进行着。什么菜都是酸辣口，这简单的重复何以延续2000年而不衰？就像听黄梅戏一样，什么戏就那一个调调，可大家爱听，全国人民哪个都能哼哼两句，这就是简单的艺术，水席亦然。”
[主料]
鸡蛋：70克（1个）
[辅料]
黄花菜：30克
木耳：30克
油炸豆腐：30克
高汤：适量
[调料]
盐：少许
葱丝：少许
姜丝：少许
蒜蓉：适量（偏多）
胡椒粉：适量（偏多）
米醋：适量（偏多）
味精：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：普通
[酸辣鸡蛋汤的做法步骤]
1、黄花菜、木耳提前泡发。
2、将黄花菜、木耳、油炸豆腐改刀备用。
3、葱姜切丝，蒜切碎。
4、红薯淀粉用清水泡上。
5、锅中加适量高汤烧开（家庭没有高汤也可用水代替做）。
6、放入黄花菜、木耳、姜丝稍煮。
7、召入盐、味精。
8、淋上内淀粉，使汤稍显浓稠状态。
9、不停推动炒勺，稍煮。
10、取鸡蛋，搅拌均匀。
11、将蛋瀍淋入锅中，成蛋花状。
12、放胡椒粉，搅拌均匀。
13、放米醋（陈醋亦可）。
14、淋上香油。
15、成品。口感酸、辣、香。这是传统水席鸡蛋汤的做法，现在的鸡蛋汤，诸如腐竹、豆皮、金针菇、西红柿……
[小窍门]
1、.高汤是这碗汤的关键。
2、.胡椒粉、醋、味精是灵魂。
3、.芡要到位，有浓稠感，用现代话说是羹。
4、.胡椒粉和醋的量要稍大一点，感觉是又酸又辣。
5、.香油要少，一碗一滴毫不夸张，所谓见香。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 汤类 家常菜 午餐 晚餐