酸爽可口——醋溜大白菜
“ 大白菜，看似不起眼的一种再平常不过的蔬菜了，可是，只要舍得放调料，简单一烹制，就是一道百吃不厌的快手家常菜了。
这道菜非常地快手，三五分钟绝对搞定。而它关键的一点也正在于“快”上，因为只取大白菜的帮子（也就是白菜梗）入菜，而且炒制的时间短，辣椒的辣味也释放得刚刚好，所以炒过的白菜吃起来非常地酸、脆、爽，而后味才有点微微的辣！
而醋量的控制也是非常重要的一点，醋太少了，没味道，太多又遮盖了白菜本身那种稍稍带点甜的味道，吃起来就只剩下倒掉牙的酸味了。
而至于说多少是最合适的？那就得看食者的喜好了。要不怎么说做饭是一个经验积累的过程呢，我看，绝对是！”
[主料]
大白菜帮子：4片
[辅料]
青辣椒：1根
干辣椒：3个
生姜：2片
葱：1小段
[配料]
米醋：2汤匙
食盐：适量
生抽：适量
鸡精：少许
十三香：2勺
口味：酸辣
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：简单
[醋溜大白菜的做法步骤]
1、大白菜帮子洗净沥干水分切大粗条。
2、青辣椒、干辣椒、葱、姜分别切丝。
3、炒锅放适量油，放入干辣椒丝小火煸出香味。
4、倒入青辣椒、葱、姜炒出香味。
5、加入大白菜炒匀，加入两勺十三香。
6、加入两汤匙米醋翻炒均匀。
7、加入适量生抽大火翻炒半分钟。
8、加入食盐调味。
9、加入少量鸡精提味。
10、翻炒均匀后关火出锅，装盘即可上桌。
使用的厨具：炒锅
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