快好知 kuaihz


酱鸭腿
“ 这是一道很受家里人喜欢的菜,简单易做,口味不亚于外面卖的,鲜香美味,咬一口,唇齿留香,欲罢不能。每次我在厨房忙乎的时候,那烹饪的香气都能把在屋里写字的大宝吸引过来。小宝呢...就搬个小凳子,站在上面伸长脖子看,时不时可怜巴巴的来一句:妈妈,给我尝一尝!尝一尝,我(>_<) 摘录:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类。鸭肉多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 适用人群:适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用;对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。 食用功效:鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。” [主料] 鸭边腿:2个 [辅料] 甜面酱:3匙 瑶柱酱:2匙 糖:适量 盐:适量 老抽:1匙 料酒:1匙 香叶:2支 八角:1个 生姜:适量 葱:适量 口味:咸甜 工艺:煲 耗时:半小时 难度:简单 [酱鸭腿的做法步骤] 1、鸭腿去毛,用剪刀下狠手剪去鸭尖,清洗干净后泡入清水中两小时,泡出血水。鸭腿冷水下锅,锅开后把鸭腿取出沥干水份备用(去油脂和血水)。 2、调制腌酱:将料酒,糖,盐,甜面酱,瑶柱酱,老抽,切碎的姜和葱放入一碗,混合均匀。把调制好的腌酱均匀的涂抹在鸭腿上,腌制最少两个小时,也可用牙签扎鸭腿,布满小孔的腿自然更好入味(成品看不到孔)。 3、腌好的鸭腿放入砂锅中,加入清水,加水量与鸭腿差不多平就好了。大火烧开后转小火焖。 4、中途要记得多翻翻身,防糊底,也能使鸭腿入味更均匀。 5、转小火大约30分钟,筷子能轻松扎入鸭腿,即可熄火,装盘,完成! [小窍门] 1、、鸭屁股的腺体一定要去除干净,否则鸭腿做出来会很膻。 2、、每个人的口感喜好不一样,以上烹饪时间仅供参考。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 私房菜