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丹麦金砖面包
“ 对金砖面包长草好久,一直没有动手,只因想到叠被子扞面皮有些懒洋洋的感觉。本想着去面包房买一个解解馋,一想到他们卖的金砖面包,下的人造油还不说,还面包身段提得老高,特别贵。想想还是自己动手,丰衣足食!哈哈” [主料] 高筋面粉:250克 白糖:25克 盐:2克 黄油:25克 酵母:6克 鸡蛋:1个(留1半) 牛奶:130克 [裹入用] 黃油:130克 口味:奶香 工艺:烤 耗时:廿分钟 难度:未知 [丹麦金砖面包的做法步骤] 1、后油法将所有材料和成面团至扩展阶段。(即拉开能成手套膜)面团基础发酵至2倍大。接下来扞裹入黄油。 2、将130克黄油装入保鲜袋扞成片状。 3、将基础发酵好的面团压扁排气后扞成面片,将黄油放入面片中间。(扞面片要比黄油大1倍) 4、将包住黄油的面片捏死收口,使面片牢牢裹住黄油后,将面团扞开成片状。 5、将扞开后的面团左右两端往 中间折叠成为第一轮3折,包住放冰箱松驰20分钟后取出,再扞成面片重复这步骤3轮3折。 6、将第三轮3折后的面团扞开,分成两半,每半各切成3条状。 7、将面团象辨辨子那样编起来。 8、将编好的面团两边对折,放入金砖模具。放入烤箱,开发酵档,下面放一杯温水,做第二次发酵至2倍大。 9、将发酵好的面胚取出,表面轻轻的刷上一层蛋液。盖上盖子,预热烤箱190度5分钟,将面胚送入烤箱中层,用上下火190度烤25分钟完成。 10、烤好的成品。 11、拗开两半,里面组织松软。 [小窍门] 小提醒:1:烤箱温度视自己的烤箱而定。2:面团松驰时间是放冰箱20分钟。我看天气冷就直接扞开再折叠,连松驰都省略掉。我没耐性。3:如果是夏天就不能这样,老老实实的按照步骤完成,否则,黄油化掉就前功尽废啦。 所属分类: 烘焙 早餐