丹麦金砖面包“ 对金砖面包长草好久,一直没有动手,只因想到叠被子扞面皮有些懒洋洋的感觉。本想着去面包房买一个解解馋,一想到他们卖的金砖面包,下的人造油还不说,还面包身段提得老高,特别贵。想想还是自己动手,丰衣足食!哈哈”
[主料]
高筋面粉:250克
白糖:25克
盐:2克
黄油:25克
酵母:6克
鸡蛋:1个(留1半)
牛奶:130克
[裹入用]
黃油:130克
口味:奶香
工艺:烤
耗时:廿分钟
难度:未知
[丹麦金砖面包的做法步骤]
1、后油法将所有材料和成面团至扩展阶段。(即拉开能成手套膜)面团基础发酵至2倍大。接下来扞裹入黄油。
2、将130克黄油装入保鲜袋扞成片状。
3、将基础发酵好的面团压扁排气后扞成面片,将黄油放入面片中间。(扞面片要比黄油大1倍)
4、将包住黄油的面片捏死收口,使面片牢牢裹住黄油后,将面团扞开成片状。
5、将扞开后的面团左右两端往 中间折叠成为第一轮3折,包住放冰箱松驰20分钟后取出,再扞成面片重复这步骤3轮3折。
6、将第三轮3折后的面团扞开,分成两半,每半各切成3条状。
7、将面团象辨辨子那样编起来。
8、将编好的面团两边对折,放入金砖模具。放入烤箱,开发酵档,下面放一杯温水,做第二次发酵至2倍大。
9、将发酵好的面胚取出,表面轻轻的刷上一层蛋液。盖上盖子,预热烤箱190度5分钟,将面胚送入烤箱中层,用上下火190度烤25分钟完成。
10、烤好的成品。
11、拗开两半,里面组织松软。
[小窍门]
小提醒:1:烤箱温度视自己的烤箱而定。2:面团松驰时间是放冰箱20分钟。我看天气冷就直接扞开再折叠,连松驰都省略掉。我没耐性。3:如果是夏天就不能这样,老老实实的按照步骤完成,否则,黄油化掉就前功尽废啦。
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