泡椒凤爪
“ 外面卖的凤爪，有些吃着不安心，尝试了自己做凤爪！味道杠杠的！”
[主料]
生鸡爪：1kg
[辅料]
芹菜：几根
胡萝卜：小段
大葱：一根
野山椒：75g
小米辣：100g
[配料]
姜：一段
蒜：几瓣
花椒：一小把
小茴香：适量
香叶：适量
八角：适量
盐：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：数天
难度：简单
[泡椒凤爪的做法步骤]
1、蔬菜配料洗净，大葱、芹菜切段，胡萝卜切丝，姜切丝、蒜切片。
2、超市买的野山椒和小米辣。
3、鸡爪洗净，改小刀。
4、鸡爪放入锅中，加凉水，适量花椒、姜丝、香叶、小茴香、八角、大葱，开火，煮开，撇除浮沫。多煮几分钟。
5、捞出鸡爪，过凉水，不停换水，去除鸡爪上的胶质。
6、锅中加凉水烧开，加入花椒、八角、大葱、芹菜、胡萝卜、野山椒、小米辣，再次煮开。关火。根据口味，适当加入盐调味。
7、捞出多次过完凉水的鸡爪，沥干，放进6中调好的汁水中，加盖腌制一晚上就可以吃了。
8、腌泡了4个小时，就忍不住捞了一盘出来吃，味道美美的！
[小窍门]
1、、煮鸡爪时，根据口味，想吃有嚼劲的，可以少煮一会儿，想吃软烂方便的，就多煮一会儿。可以用筷子戳鸡爪试试鸡爪的熟烂程度。
2、、过凉水时，不要舍不得水，冲过水的颜色好看，汁水也不会浑浊。
3、、辣椒的多少根据自己口味而定。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
所属分类： 凉菜