葱香虾肉蛋角
“ 记得儿时，妈子过年会做些蛋角，黄澄澄的，半圆形，象征着我们的荷包、钱包肿胀，馅有时是猪肉的，有时是鱼肉的，一担心机做的年菜呀，至今还记犹新，那时妈子做饭，我在旁边打下手，也学会了这道菜，菜也不算是什么贵价、技术含量高的菜，只只荷包蛋角，里面充满了妈妈的爱。现在经济条件好了，时时都可以做这个菜，但妈妈已经吃不到了，昨夜梦见妈子和老爸，不知道他们在上面过得可好？”
[主料]
鸡蛋：2只
虾肉：约75克
[辅料]
香葱：1-2棵
[配料]
盐：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
玉米淀粉：适量
菜油：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：高级
[葱香虾肉蛋角的做法步骤]
1、把虾剥壳，挑去虾钱，切成粒，葱切成微粒；
2、不要用刀剁，要用边刀压边拉开，把虾粒压成泥；
3、将虾胶放在大碗里，放葱粒，放盐2/3小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺；
4、顺一方向搅拌至虾肉起粘性，广东人叫做虾胶；
5、打散蛋，把蛋打均匀；
6、放一只迷你锅在炉上，抹薄薄一层油，开慢火；
7、把蛋液均匀地在锅上，要均匀，不要太厚；
8、在蛋的一边放虾肉，不要太多，要让包皮有足够的空间包得住；
9、将没虾胶的那边用筷子或锅铲翻过来，如果担心粘不住，可滴两三滴蛋液帮助粘口，轻轻将蛋角翻转，两边煎至金黄色，可供食用。
[小窍门]
一、为了方便，肉不用预先炒熟，用了虾肉，因为虾肉容易熟，用鱼肉也比较容易熟，但如果选猪肉成进蛋角里煎，就很难保证完全熟，如果煎至肉完全熟，蛋皮又会过老发硬，所以，很多时候会先将猪肉（或加配料）炒熟，再放入蛋角里，猪肉是一定要熟透才能吃的；
二、做虾胶时，先切虾粒，再用刀碾压，不要用刀剁，用刀剁会破坏肉的纤维，做出来的胶就不太爽了；
三、放适量的葱在虾胶里，可劈去虾腥味和使馅更加香；
四、如果家里不备有迷你锅，可直接用炒菜的锅，火不要太大，放蛋液、放肉时间不能相隔时间过久，否则蛋液表面都熟了，放肉后，将没有肉的那边翻过来就粘不住了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃