香煎鸡排
“ 冬天的夜晚来得特别早，常常五点不到这个城市就掩映在夜色之中。路上的行人，在寒风中缩肩而行，脚步加快，有的向着家的方向，有的向着各个酒店餐厅，有的向着路边的小摊餐车。
麻辣烫、烤冷面、煎饼果子、烤肉串、炸肉排……一个个满载食物的餐车，在路灯下冒着蒸腾的热气，熏染着摊主因生意兴隆而总是充满笑意的脸和食客们渴望一饱胃肠的迫切面容。
明知是三无产品，明知很多这样的小摊卫生难以保障，可仍是几乎每台餐车前都人满为患。就算是自己，也会偶尔和朋友们去吃点东东。
炸肉排的摊位前总是人流不断，因牛排的肉质难以确定，亲们懂滴，但鸡排却无法仿冒所以卖得更好。自己也很喜欢吃，只是，越来越不喜欢吃外面的炸鸡排。太多摊位的油都不是好油，且炸鸡排看上去挺大，但吃起来会发现肉片薄得简直不能再薄了，厚厚的全是面包糠。
所以，不如自制。越来越喜欢自己做的东东，比外面干净，比外面实惠。这次自己做的鸡排没有用油炸，而是选择了少一些用油的煎制，且发现煎制的鸡排照样外皮又香又酥，内里的鸡肉鲜嫩厚实，口感一点也不比油炸的差。而且，自己做的鸡排就是厚，咬一口满口都是肉肉噢。
香酥爽脆又鲜嫩味美的香煎鸡排，搭配上色彩清新口感清爽的苦菊和酸甜可口的蕃茄酱，瞬间秒杀掉无数路边摊的炸鸡排~~
吃鸡排，就吃更健康滴香煎鸡排吧~~”
[主料]
鸡胸肉：270克
[辅料]
鸡蛋：1个
[配料]
油：适量
盐：适量
面包糠：50克
黑胡椒粉：少许
朗姆酒：1小勺
蕃茄酱：适量
口味：五香
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：简单
[香煎鸡排的做法步骤]
1、将鸡胸肉摘去肥油，洗净，横剖成薄厚均匀的三片。
2、用刀背在肉片的两面逆着肉纤维轻剁。
3、将肉片放入大碗中，放入适量盐、黑胡椒粉、朗姆酒。
4、用手抓拌均匀，静置20分钟。
5、将苦菊洗净，沥去水。
6、鸡蛋打散成蛋液，取一片腌好的肉片放入蛋液中，两面均匀地沾上蛋液。
7、再放到面包糠上，两面均匀地沾上面包糠。
8、煎锅烧热，倒入适量油，待油温升高后放入肉排，小火煎。再将另两片肉排逐个放入。
9、煎至一面变黄后翻面煎另一面。
10、煎至两面均变成略深的金黄色。
11、将煎好的肉排切成竖条。
12、将肉排条摆盘后放上苦菊，挤上蕃茄酱即可。
[小窍门]
1、、鸡肉的纤维很清晰，用刀背逆着纤维的方向轻剁，斩断纤维使肉质易嫩。
2、、鸡肉沾上面包糖后一定要小火煎，火大面包糠易焦。
使用的厨具：炒锅
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