千层面包
“ 如果我还没吃过手撕面包 会不会有人笑我 可是我真没吃过啊 看到飞雪无霜做的手撕面包 那一层层的真诱人 就在一个月之前吧 我也忘记是什么时候了 做了一次手撕面包 结果 天气太热 客厅没空调 那油真是漏的惨不忍睹啊 于是 今晚在网上看到了这款千层面包 跟手撕包有那么一点相似 于是迫不及待了啊 这款面包的包裹 用了黄油和面粉混合 避免的单独黄油融化太快的缺点 虽然我不知道手撕包的口感如何 可是这款面包挺不错的”
[包裹]
黄油：52克
糖粉：30克
鸡蛋：25克
低筋面粉：100克
[主面团]
细砂糖：60克
盐：5克
干酵母：4克
奶粉：16克
鸡蛋：1个
黄油：40克
高筋面粉：280克
水：90克
液种：全部
[液种]
高筋面粉：120克
水：120克
即发干酵母：1/4小勺
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[千层面包的做法步骤]
1、液种材料混合均匀放置室温 表面起泡泡后放入冰箱冷藏16小时以上 然后取出来 跟主面团中除黄油以外的材料揉至扩展阶段 然后加入黄油 继续揉至完全阶段 放置室温发酵至2倍大
2、面团发酵的时候 准备包裹的材料 包裹材料中的黄油软化 加入糖粉搅拌均匀 然后分三次加入鸡蛋液搅拌均匀 最后筛入过筛的低筋面粉 混合均匀
3、把黄油面团放入保鲜膜中 擀成片状 然后放入冰箱中冷藏( 我这图片中是上面配方的2倍 所以擀得比较大  然后一分为二了）
4、发酵好的面团 排气 取500克 松弛10分钟  擀成片状（要是黄油面团的3倍大吧）
5、擀好的面团翻面 放入片状黄油面团
6、左边折过来 右边也折过来
7、一共完成三次三折
8、把面团再次擀开后 切成三条
9、取2条放入6寸模具中 或者三条都放入8寸中也可以 有什么模具都可以任意发挥
10、放入烤箱中开发酵档 发酵至两倍大 取出 表面刷上全蛋液   放入预热好190度的烤箱 下层 30分钟左右 出炉
11、成品还不错吧 虽然没有千层 哈哈
12、开吃了
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙