脆皮泡芙
“ 让泡芙多一层脆皮 口感更丰富 即使不加馅 也好吃的停不下来”
[脆皮]
黄油：80克
糖粉：55克
低筋面粉：100克
水：160克
鸡蛋：3个
[辅料]
糖：1小勺
盐：1/2勺
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[脆皮泡芙的做法步骤]
1、. 将脆皮材料的黄油软化后 加入糖粉搅拌至细腻的状态  然后加入过筛后低筋面粉 搅拌成团 整成圆柱形 放入冰箱冷冻至硬 方便切片（不需要冷冻太久 不然会容易切碎）
2、准备泡芙材料
3、将黄油 水 盐 糖 用中火加热并稍稍搅拌加热至沸腾后 转小火 一次性倒入过筛后的低筋面粉 然后用4根筷子快速搅拌 使面粉和水完全混合 一直到不粘锅以后 关火 这个时候面粉已经被全部烫熟了 用筷子把面糊搅散 让面糊散热
4、直到冷却至不烫手之后 分次加入鸡蛋 每次都要搅拌到完全吸收再加入下一次的 搅拌好的面糊应该如图中状态（用筷子挑起面糊 面糊呈倒三角形状 尖角到底部的面糊程度为4cm左右 而且不会滑落） 因鸡蛋大小不一样 所以要注意观察 不一定要全部加入配方中的鸡蛋 但如果过于面糊过浓稠 可以再加鸡蛋用量
5、搅拌好的面糊装入裱花袋
6、在烤盘上尽量挤出大小均匀的面糊
7、把脆皮取出 切片 尽量切薄一点
8、在每一个泡芙面糊上轻轻盖上一片酥皮片
9、放入预热好210度的烤箱先烤15分钟定型 然后再转180度烤20-30分钟左右（时间视个人烤箱温度而定 我的烤箱温度是偏低的）
10、出炉
11、冷却后就可以在内部挤入自己喜欢吃的馅了 内部空间挺大的
[小窍门]
鸡蛋一定分次加入面糊中 并搅拌至完全吸收 要注意观察面糊的状态 如果太稀 最后泡芙悔膨胀不起来 如果太稠 泡芙的空间会小
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 甜品