酱牛肉
“ 酱牛肉是一道牛肉食品。一般被认为是属于清真食品，在中国北方尤其受到欢迎。清代中期，由河北沧州回族人刘禄发明，此后他开设了酱牛肉的专营店名为“万盛永”。酱牛肉是由牛肉经多种工艺制作而成，酱味浓厚，肉质香醇，乃肉中佳品，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。做酱牛肉可以说是我的一道拿手菜，也是一道不错的宴客菜，家人吃了十几年不厌，客人吃了也都赞不绝口。”
[主料]
牛腱子肉：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
八角：适量
冰糖：适量
老抽：适量
盐：适量
鸡精：适量
桂皮：适量
香叶：适量
口味：五香
工艺：酱
耗时：数天
难度：高级
[酱牛肉的做法步骤]
1、挑选质量好的牛腱子肉，如有肥肉剔除掉，否则影响口感
2、锅内加满水，将牛腱子肉及所有调料（鸡精除外）放入锅内大火煮沸。
3、之后，转小火煮10分钟后，关火浸泡10小时以上，期间要将牛肉上下翻一遍，让其充分入味。（我一般都在晚饭后煮，然后浸泡一宿）
4、充分入味后，重新大火烧开，小火煮40分钟左右收汁。（收汁的时间长短取决于牛肉的质量）
5、待汁收的差不多的时候，将所有调料过滤捞出后，放入鸡精。
6、继续收汁到酱汁稠黏，盛入容器中凉透切片。
[小窍门]
1、、放冰糖要比白糖的效果好。
使用的厨具：炒锅
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