豆豉蒸鮰鱼
“ 国庆长假，很多人在休息之余又大吃不少吧， 现在对于大鱼大肉心里难免都有些抗拒， 不过今天我给大家介绍的一道菜----“豆豉蒸鮰鱼”，绝对不会让亲失望的。
  蒸鱼在我国有着悠久的传统，将鱼清蒸的做法是非常健康美味的一种做法，值得推崇。但我要给在它加入一味独特的调味香料——豆豉。豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
  豆豉不仅含有丰富的营养物质， 而且还具有种特殊的香气能增加食欲，促进吸收，因此被广泛使用于中国烹调之中。即可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜，也可以同与豆腐、茄子、芋头、萝卜等其他蔬菜烹制菜肴别有风味。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”等。
  我个人比较爱吃鱼，湖北的鱼类也品种繁多，今天的菜就是用湖北特产清江鮰鱼来做的， 鮰鱼营养价值高、味道鲜美且刺少，加入点咸香的豆豉腌制入味，再采用健康的蒸制的烹饪方法， 让鱼肉鲜嫩且有豆豉鲜味，微辣， 少了几许清淡又多了几重味道， 吃起来鲜美无比。
  这道菜的重点在于先将包括豆豉的所有调味料煸炒， 激发调味料的香味， 放凉后再腌制鱼。经过这样腌制过后蒸出来的鱼，一定会成为你的至爱， 吃过后口味留香。”
[主料]
鮰鱼：1条
[辅料]
豆豉：适量
姜：适量
红辣椒：适量
小葱：适量
蒜：适量
料酒：适量
油：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[豆豉蒸鮰鱼的做法步骤]
1、准备好所有小料；
2、小火凉油下锅（可以加少许水）， 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白；
3、 一起煸炒出香味；
4、炒好后装入小碗中放凉，将鮰鱼切成小块；
5、调味料放凉后再放入鮰鱼中， 加入适量的盐和料酒；
6、 搅拌均匀腌制十五分钟；
7、将腌好的鮰鱼块放入小碗中；
8、烧锅开水，大火蒸上十分钟；
9、蒸好后拿出来， 放入小葱末。
[小窍门]
1、. 将豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白（记得不要加绿葱末部分）一起煸炒一下，让它香味更容易散发出来；记得这些调料料很容易糊，所以炒时要小火， 还可以适量加点水， 让它水分全部散发后油煸香就行了；
2、. 炒好的调味料一定要放凉后拌入鮰鱼中，再加入点盐和料酒一起腌制十分钟； 如果热的会调味料腌制时破坏鱼的鲜味；
3、. 腌好的鱼码放在盘中，水开后大火蒸上十分钟即可，拿出来后再表面上撒些小葱末。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜