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香菇海带味增汤
“ 据说日本人长寿的秘密就是每天三碗味增汤。味增,是一种发酵豆制品,它营养丰富,含有较多的蛋白质、脂肪、糖类及多种矿物质。常吃味增不仅能预防多种癌症,还有降低胆固醇,抑制体内脂肪积聚,改善便秘,预防高血压、糖尿病等功效。味增最简单的吃法莫过于做汤,以味增为汤底,搭配豆腐、海带或其他蔬菜,滋润又滋补。秋季进补多喝汤,不妨试试味增汤。 传统的味增汤,要用海带和木鱼花来提取高汤增鲜提味儿。木鱼花虽能出鲜,但却是酸性比较高的食物。如果强调素食,不妨去除木鱼花,改用干香菇搭配海带来提鲜,味道一样的清淡不失醇厚、浓郁不失鲜美。” [主料] 深海小海带:半根 豆腐:200g [辅料] 干香菇:10朵 香葱:1根 [配料] 日式味增:3大勺 清水:适量 口味:咸鲜 工艺:煮 耗时:廿分钟 难度:简单 [香菇海带味增汤的做法步骤] 1、材料一。 2、材料二。 3、香菇提前充分泡发。 4、小海带按使用说明洗净浸泡; 5、海带切粗丝;香菇切粗片;泡香菇的水澄清留用; 6、豆腐切小块儿,入淡盐水中浸泡5到10分钟,捞出沥干水分备用; 7、香葱斜切段儿备用; 8、汤锅中加入泡香菇的水; 9、下入香菇丝和海带丝,开中小火,慢慢煮至汤汁微微沸腾; 10、下入豆腐,保持中小火,慢煮; 11、中间打去浮沫; 12、煮至豆腐浮起,汤汁微微沸腾; 13、用一个小漏勺,将味增放入漏勺,浸入汤汁,用刮刀慢慢将味增化开;(也可以将味增放在小碗中,盛出一些汤汁,化开味增后,再倒入锅中); 14、略煮一会儿,不等汤汁沸腾,即可关火,加入葱花,即可。 [小窍门] 1、、全程使用中小火,不可大火煮开,否则鲜味儿容易散失。 2、、下入味增后,不可久煮,不可沸腾,不然味增的味道也容易散失。 3、、只用味增调味,视味增的品种和咸度适当调整味增的用量。最好的办法就是少量多次加入,尝尝味道再加下一次。 4、、如果还嫌寡淡,可以加点盐。 5、、少做,一次吃完,再加热后味增的味道就不好了。 使用的厨具:煮锅 所属分类: 汤类 常见菜式 汤羹 老人 朋友聚餐 日本料理 秋季食谱 午餐